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　　4. 竹芋粉(又称葛根粉) 　　竹芋是一种来自热带的植物，喜温暖湿润和光线明亮的环境，不耐寒，也不耐旱。竹芋粉几乎全是淀粉，不含维生素，蛋白质含量仅0.2%。竹芋粉可以用于制作饼干、蛋糕、热酱汁、调味品、布丁等食品的增稠剂。在亚洲美食，日本竹芋(葛根)还可以用于做面条。它能够很好地勾芡酱汁，并经常用来取代玉米淀粉。不同于玉米淀粉或其他增稠剂粘稠、浑浊的酱汁，竹芋粉的酱汁是纹理清晰。用于制作无麸质食品，可以增加烘焙食品的纹理。竹芋的营养成份不是特别的高。 　　5. 大米淀粉 　　像其他的淀粉，你可以用大米淀粉勾芡酱汁和烘烤。然而，一些厨师抱怨大米淀粉可能导致制作出粒状的成品或者是质地厚重、耐嚼的烘焙食品。作为经常用于无麸质烘焙的常用淀粉，你得应该尝试使用大米淀粉，才能决定大米淀粉是否可以烘焙出你喜欢的结果。 　　大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。大米中的淀粉和大米蛋白质结合很紧密，用简单的水洗方法是不能将它们分离开来的。因此，单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。由于大米蛋白的营养价值高，并且是一种很好的植物蛋白质，对人体十分有益，它的氨基酸配比很适合人体烘你欢心需要。

　　黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。 　　上面介绍了黄油的功效与作用，黄油是采用牛奶制作而成的，它的营养价值是很高的。食用有营养价值的食物我们身体才能够更好的去吸收充足的营养，这样才能够使得身体营养得到平衡的状态。只有正确的掌握了解食物的各项特点才能够有针对性的食用。 糖蜜是一种粘稠、黑褐色、半流动的液体，是甘蔗或甜菜在制糖加工过程中的一种副产品。因为糖蜜是浓缩榨汁后分离出白糖而制成，所以含有比白糖要丰富的营养物质。糖蜜的品质依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提炼出的量以及提炼方式而有所不同。下面，让我们来了解下黑糖蜜与未经亚硫酸处理糖浆。 黑糖蜜 　　如果烘焙点心中加入一些糖蜜，会使烘焙出来的最后成品颜色更深、味道更甜。糖蜜是白糖的一种副产品，在制糖过程中，糖液经浓缩析出结晶糖后,残留的棕褐色黏稠液体。使用糖蜜的原因在于想要去除甘蔗糖、甜菜或者高粱中的果糖和蔗糖成分，这也是一种节省成本的做法。然而，剩余下来的部分为了不被浪费，就被用作更有价值的甜味剂和动物饲料添加剂。 　　制作过程

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