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关于香草 　　香草，也称香草荚，是一种兰科植物。香草兰花生长在热带气候。它结出的果实是深棕色的香草豆。香草豆荚长达7——9英寸，约5克重并能产出1/2茶匙的香草种子。而1/4茶匙的香草香精便能制作4——5个人的菜式。香草不仅用于烘焙，它还能与海鲜搭配。此外，香草还是制作烘焙原料店加盟、香水以及香烟的材料。 　　被誉为“香料之王”的香草在植物科有很多名称，如Vanilla Planifolia（梵尼兰）、Vanilla tahitensis（塔希提香草兰）、Vanilla fragrans（香荚兰）。此外，还有其他别名，包括Vanillin（香草素）、Vanille、Vaniglia、Wanila、Vanilka、Vanilja、Vanil、Vanillia、Paneli、Vanile、Vanilya等。 　　干香草豆荚以及瓶装的香草香精一整年都可以在超市的香料部分买到，但是有的商店会将香草豆荚锁起来，因为它具有很高的营养价值。如果你在超市的货架上没能找到香草，你可以询问一下商店的导购员。 　　香草的挑选

　　“硅胶产品色彩艳丽，可塑性高，造型多种多样，大部分都很可爱。优点是不黏，但是不上色，导热性能一般。硅胶模较软，可以用来做小甜点。”吕燕说，“但是由于硅胶是塑料制品，安全系数相对来说还是低一些，所以不能大量地使用。” 　　金属模具是模具世界里的主打产品。据专业人士介绍，铜模子导热烘焙，然而易被腐蚀不好打理。进口的铝合金模表面都有相当耐用的阳极氧化，使用起来也比较安全。铁模，一般都带涂层，质量好的贵一点的，表面一般都是英国产的树脂模，这种模子脱模好，不黏。耐候钢，是介于铁和不锈钢之间的一种材料，常见的各种大厦的钢材，此材质也会生锈，但是锈蚀的速度相对慢，且价格廉价，所以近些年来使用比较广泛。不锈钢模子具有高光泽度，完美的薄度，一般常见的厨具和模具都是拉丝不锈钢和镜面不锈钢。 　　不过，对于烘焙圈子里的人们来说，网购烘焙用品，尤其是模具，她们还是有一丝疑虑。“每个厂家的质量标准不同，品牌是一个产品质量最基础的保证，而国外厂家的生产标准一般都比国内高。国产的虽然便宜，大多价格在进口的一半左右甚至还要低，某些山寨牌子的价格更是无底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要经过高温。很多东西，在常温下烘焙无害，经过高温就指不定释放什么有毒致癌物质了。”一位烘焙达人在网络留言中如是说。 　　烘焙模具材质选择须知

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