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数烘焙配方中的黄油。 　　B. 烘焙选择全麦面粉，而不是精制白面粉。因为全麦面粉含有的营养要比白面粉丰富，对身体更健康。并且，全麦面粉制作出来的烘焙食品密度更大，更紧实。全麦面粉中含有更多的膳食纤维，可以增加蛋糕中的膳食纤维含量，使人更容易有饱腹感。同时，全麦面粉烘焙出来的面包或者蛋糕，还有着怡人的、淡淡的坚果味道。 　　C. 在蛋糕中添加一些水果或者蔬菜。水果和蔬菜可以增加蛋糕的纤维含量，并且还可以增强蛋糕的甜味。另外，因为水果和蔬菜的水分含量高，所以也能够保持蛋糕的湿润。特别像胡萝卜、甜菜根、苹果、梨子、树莓、蓝莓等这些含糖量比较高的水果和蔬菜，在使用的时候烘焙适当的减少配方中糖份含量。 　　D. 最后装饰烘焙淋上一点奶油霜，而不是黄油糖霜。或者你也可以撒上一些糖粉，这样也可以减少蛋糕的脂肪含量、降低蛋糕的含糖量。如果要给蛋糕裹上糖衣，烘焙用更健康的奶油去制作糖衣。 　　2. 减少酥皮糕点中脂肪含量 　　不同类型的酥皮糕点所含有的脂肪含量也有非常大的差异，所以选择酥皮配方也是非常关键的，烘焙选择脂肪含量小的酥皮糕点配方。一般来说，三分之一的酥皮外壳和膨化糕点都是脂肪。但是，你也可以通过以下几方面来减少酥皮糕点的脂肪含量： 　　A. 用向日葵籽酱来代替黄油，可以减少酥皮糕点中饱和脂肪酸的含量。 　　B. 在制作水果馅饼的时候，烘焙在顶部在编上格子派皮，这样可以减少一部分填料，降低水果馅饼的热量。

　　对于大多数布朗尼食谱或布朗尼混合食品，你可以完全用液体蛋白替代全蛋。这样做出来的成品比略带粘性有明显巧克力甜味的正宗布朗尼更加像蛋糕，而且味道不会受到影响。关键是要按照包装指示来取液体蛋液。例如，如果你的蛋清盒的包装指示上面注明3汤匙的蛋液相当于一个大的鸡蛋含的蛋液，而你的配方要求两个大鸡蛋，那么就取6汤匙的液体蛋白。 　　部分替换 　　如果想保留布朗尼的一些浓稠感和软糖般的质感，同时又想减少蛋糕的热量，那么你可以用蛋白液部分替代配方中的鸡蛋。如果你的食谱要求两个鸡蛋，那么你可以用一个全蛋和用两倍数量的液体蛋白替换另一个全蛋。全蛋的蛋黄脂肪有助于让布朗尼变潮湿，但用蛋清液代替另一个鸡蛋，就能为自己减少几分热量和胆固醇。 　　不能替换的情况 　　液体蛋白对于那些需要四个或更多全蛋的配方是不适用的。此外，如果出于你或你的家人对鸡蛋过敏的原因而不能用鸡蛋，那么液体蛋白并不是一个可行的选择，因为他们也是由鸡蛋制作的。这种情况应该找鸡蛋的置换材料，而不是一个鸡蛋的替代品。 　　其他鸡蛋的代替品 　　其他的鸡蛋替代品很容易找，包括香蕉或苹果酱：使用一半的捣碎的成熟香蕉或1/4杯的苹果酱来替代布朗尼蛋糕配方中的全蛋。尤其是香蕉，它能为软糖般质地的布朗尼提供所需的水分。酸奶或滋润的嫩豆腐也可以用于湿润、浓稠如甜点的布朗尼，1/4杯的酸奶或者1/4杯的捣碎的嫩豆腐替换一个鸡蛋。 　说起西点就让人想起它那浓浓的奶香味。这奶香味一是源自奶油，再就是源自各种乳品了。乳品是西点中的烘焙优质辅料，具有很高的营养价值，在改善工艺性能方面也发挥着重要作用。用于西点加工生产的乳品主要是牛乳及其制品。常用的有鲜乳，乳粉、炼乳、稀奶油、乳酪、酸奶、酸奶油等。 　　不同乳品，其性质特点与生产应用差异很大，只有在充分了解的基础上才能做到对乳品的灵活运用。 　　一、西点中常用乳品的性质特点 　　1、鲜乳(Fresh Milk)。

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