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　　在夹心工艺段加香 　　这种方法适用于如威化饼干及夹心饼干等需要在饼干单片之间夹入馅料的饼干产品。在饼干夹心层，均匀地混入香精香料，从而使饼干加香。一般饼干的夹心馅料多为糖、乳制品、果酱、饴糖等，所以可以将香精香料和这些预料一起混合，然后经夹心机或手工加工，将夹心馅料固定在饼干单元之间。这种加香工艺比较简单，对香精的要求不是很高，一般水油两用性香精就可以达到要求。 　　此外，还有将香精香料和其他配料混匀后涂于表面的加香方法，如派类食品，就是在饼干等烘烤食品表面涂上巧克力浆料。生产时可以利用其工艺特点，将诸如巧克力香精、奶油香精或其他口味香精加在浆料中，一并涂于饼干表面，从而达到加香的目的。 　　总之，在给烘焙食品加香时，要根据消费者的年龄层次和口味嗜好等特点，对不同口味的产品进行针对性地加香;选择和应用食用香精时，要掌握它们自身的物理和化学性质，在口感上要注意香精香料与整个产品配方口味的一致性;在香精香料的用量上要严格控制，用量少使香味不突出，用量太多又会给产品带来不良异味;用量适中才能使产品香味四溢，令人回味无穷。当然蛋糕店面包房在选购香精时，也要以对无人体危害的产品为主。 按照2005年美国膳食指南的要求，一个健康的成年人，每天的钠离子摄入量不能超过2300毫克。那么也就是说，盐的摄入量越低，对身体就越有利。面包是被列为美国疾控中心10种高盐食品调查结果的首位，所以了解面包中盐的含量并适当食用面包是很有必要的。 食盐

　　饮食禁忌：炒后的葵花子仁性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。 　　正确选购：葵花子以老仁丰满，个大均匀为烘焙；颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买。 　　NO6 腰果 　　营养价值：腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。 　　饮食禁忌：腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用。 　　正确购选：挑选外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳；而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。 　　NO7 松子 　　营养价值：松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。 　　饮食禁忌：存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食。 　　正确选购：松子应选色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的。壳色发暗，形状不饱满有霉变或干瘪现象的不易选购。 　　NO8 南瓜子

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