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　　而面粉加水直接火上加热做出的汤种最为常见的是陈郁芬老师的“65℃汤种面包”，做法为在五份的水中加入一份的高筋面粉搅拌均匀后置于明火上一边加热一边不停搅拌，加热至65℃，面糊在搅拌时出现纹路离火。 　　综上，不论是汤种还是烫种法都还是直接法的一种，它们都是通过淀粉糊化来增加面团的吸水性从而改善面包松软度以及延缓老化。 纸杯蛋糕小巧可爱，又有着蛋糕的美味，所以一直深受消费者的喜爱。泡打粉和小苏打都是常用在纸杯蛋糕烘焙配方中的烘焙原料店加盟。但是，在纸杯蛋糕烘焙配方中，选择泡打粉还是小苏打作为烘焙原料店加盟，要根据配方中是否含有酸性成分决定。 纸杯蛋糕

　　准确的称量配料、正确的比例和配料搅拌均匀都可以降低纸杯蛋糕变干的风险。在混合搅拌蛋糕面糊的时候，只要将面糊混合均匀即可，切记不可过度地搅拌。一旦过度的搅拌，蛋糕面糊中会产生很多面筋，过多地面筋就会导致蛋糕变得又干又硬。另外，在烘焙纸杯蛋糕的时候，尽量选择低筋面粉而不是中筋面粉，这样可以避免面糊中产生过多的面筋。 　　5. 烤箱温度的调控 　　在将蛋糕面糊放入烤箱之前，要先将烤箱预热到配方中所要求的温度。一旦烤箱的温度没达到配方所要求的温度，就有可能在所要求的时间内蛋糕烤不熟。但是，烤箱的温度过高的话，就会使蛋糕被烤干。使用了一段时间的烤箱，还可能会出现温度不均匀的现象。为了避免烘焙的温度出现偏差，烘焙是准备一支烤箱温度计，这样就可以更加精准的掌握烤箱的温度。 　营养专家提醒消费者，花样面包更容易变质，面包的口感越松软、用料越新鲜，也就越容易变坏，购买时要选择操作规范、卫生合格的店铺，当天出炉的尽量当天吃。同时，烘焙购买出炉后及时包装的面包。 　　为什么花样面包容易变质？据烟台市疾病预防控制中心营养专家介绍，这和其本身的特点相关。烘焙滋生需要三个条件：烘焙源、水分和温度。面包店里人来人往，虽然许多面包放进了玻璃罩，但经常开关罩门会让玻璃罩失去应有的作用；如果肉、蛋等原料没有充分加热，也会增加烘焙含量。比起一般面包来说，花样面包为了增加口感、凸显造型，加了许多譬如肉、蛋、奶制品，果酱、沙拉酱等辅料，这样就使面包的整体水分大大增加。面包一般并不会放入冷藏柜而是处于室温之下，所以又为烘焙提供了适宜的温度。 　　哪种花样面包容易变质呢？肉松类面包名列榜首。一来肉松吸水性非常强，二来为了让肉松不掉，面包上一般还刷上许多沙拉酱（主要成分之一是生蛋黄），这又增加了污染风险。其次是奶酪或奶油类面包。这类糕点用的多是含水量高的软质奶酪，储存期很短，要尽快食用。最后是果酱类面包。果酱本身就富含水分需要冷藏保存，再加上许多面包店用的是那种大批量、成本低的果酱，舍不得放糖就用甜味剂来提味，也让保质期大大缩短。 关于牛奶，英国前首相丘吉尔曾说过这样一句话：“没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要！”。事实上，全球很多国家都非常重视牛奶的推广。可见，牛奶确实是人体的烘焙营养来源之一。而牛奶有很多种，目前最普遍的是全脂牛奶、低脂牛奶及脱脂牛奶。这些种类的牛奶除了脱脂牛奶外，其

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