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　　平时很注重保养的吴女士表示，面包不能天天吃，防腐剂大量积累有害身体。她认为这也是越来越多的消费者自制面包糕点的原因。 　　那么，标注在面包包装上的各种防腐剂是否安全呢？ 　　北京农学院食品学院院长仝其根教授分析说，面包中之所以使用食品防腐剂，主要原因是面包营养丰富，且水分含量相对较高，适合各类微生物的生长，属于易腐败产品，不添加防腐剂难以达到一定的保质期。在标注的添加剂成分中，丙酸钙、山梨酸钾等都是防腐剂的种类，但防腐剂的剂量，需要遵循食品安全国家标准，不能超过规定的使用量。 　　北京焙烤食品糖制品协会相关人员分析，面包的保质期由很多因素决定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保质期明显比馒头等食品更长，蜜饯类食品保质期长也正是这个原因。而对于保质期较长的酵母面包，不仅是因其低温发酵的工艺，它还采用了“酒精保鲜剂”防止面包因烘焙生长而被二次污染，保质期也因此有所延长。 　　面包的防腐剂添加必须遵循国家标准的严格规定，食药监部门会通过监督检查、抽样检验、处理投诉举报等措施，监管食品企业生产的产品是否符合食品安全标准要求，只要符合标准的都是安全的。 　　范志红指出，对延长面包保质期的防腐剂不必大惊小怪。因为其添加的主要有两类：乳化剂和防霉剂。乳化剂能让面包不那么容易变干变硬，把柔软状态保持得久一些。常用的面包乳化剂叫做“硬脂酰乳酸钙”或“硬脂酰乳酸钠”。它们在人体内分解成硬脂酸（猪肉中最多的脂肪酸成分）、乳酸（人体中就有，酸奶的酸味就是乳酸）和钙或钠（钙是人体必需元素，钠是盐的构成元素），这些都是烘焙无害的物质，对其完全无需担心。而防霉剂是“丙酸钙”或“丙酸钠”，丙酸是人体大肠烘焙发酵后产生的一种有益健康的物质，钙和钠也是人体必需元素。它们都是很安全的物质，按国家标准使用，而且数量很少，并不比食盐毒性更大。 搅拌过度：面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。 　　影响搅拌的因素 　　1、水分。水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。 　　2、温度。面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长;如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。 　　3、搅拌机速度。搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。

　　纸杯蛋糕通常都会装饰上纸衬，既好看又能防止蛋糕粘在烤盘上。蛋糕的纸衬有很多种，最常见的是一类由薄的油纸所做的纸衬，这种纸经过专门的处理，不容易被水浸透，也不容易和蛋糕粘在一起。除此之外，还有金属箔或者厚油纸制作的纸衬。这些纸衬上通常会有图案或者各种色彩，你可以根据纸杯蛋糕的主题进行选择。 　　9. 专业的裱花水平 　　坦白地说，味道是胜过一切外在的。但是，外观和味道都能达到完美融合的话，小小的纸杯蛋糕就不仅仅是一种普通甜品，而是凝聚了制作者良苦用心的艺术品。一旦你确定好了纸杯蛋糕的烘焙配方，就可以开始准备用来装饰纸杯蛋糕的糖霜了。糖霜的味道非常重要，烘焙与纸杯蛋糕相搭配，例如香草糖霜和巧克力蛋糕就是很完美的一种搭配。然后，选择专业的裱花工具来进行裱花。如果想要用不同形状的糖霜来制作各种图案的话，就要借助各式各样的裱花嘴。 　　10. 淋浆替代糖霜 　　淋浆可以用来带她提糖霜，同样可以创作出多样的口感和造型。大多数的淋浆都是用水和糖粉所制作，分为透明、半透明或者彩色三种类型。在纸杯蛋糕上淋上一层光滑、含糖的涂层，然后点缀上一些带有色彩的淋浆。淋浆冷却后，纸杯蛋糕表面就会形成一层薄而坚硬的外壳，有助于保持蛋糕的湿润和蓬松。另外，你也可以用小勺子用油颜色的淋浆在涂层上画上图案或者一些曲线形状。淋浆的味道也可以多变，加入一些葡萄汁、牛奶、烘焙原料店加盟、柠檬、薄荷、绿茶或者其它你喜欢的口味。 女孩们无论身材有多标准，不可否认的是，“烘焙”这个项目都是她们的终身坚持的事业。而对于那些吃货的女孩就更不用多说了。然而，大部分的我们一谈及烘焙就会想到不吃油腻、高脂和高蛋白的食物，其中一项就是面包君了。为什么她们总觉得面包与烘焙是宿敌呢？因为她们认为，面包富含淀粉和蛋白质，甚至高糖分，而这些物质到体内会被转化为糖，慢慢地积聚成脂肪。这样的思维，对吗？是的，这些都没错，但是未免以偏概全了。以上说的例子主要是指我们日常吃得比较多的白面包，而面包的种类现在已经发展有好几种，例如亚麻仁籽面包、黑麦面包、燕麦面包，甚至是国外很流行的无麸质面包等等，这些面包都与白面包的例子相反，吃它们不仅不会发胖，还帮助你“健康地”烘焙。食用人群范围广，不仅烘焙的人食用，还受那些有小麦敏感症和想要吃得更健康的人群所青睐。这么多好处，烘焙的你为什么还要拒绝它？快来跟着小编涨知识，看看它们究竟是哪些种类的面包吧。

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