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　　2. 检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。 　　3. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。 　　4. 配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。 　　5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。 　　6. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。 　　7. 一个大的蛋白相当于37g，一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发烘焙。 　　8. 让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。 　　9. 将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置15分钟即可。 　　10. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。 　　11. 半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可互换。 　　12. 除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。 　　搅拌篇

吃不完的月饼放冰箱保鲜，月饼太热吃完喝点凉茶。”这些老十辈耳熟能详的忠告十直让许多年轻人记忆犹新，但专家却对这个传统的做法不置可否。那么怎么合理吃月饼，才能过个健康的中秋节呢？ 　　“健康吃月饼，主要是控制好食用量。”福建省级养生消化内副主任医师陈崧说，月饼本身是高热量;添加多油脂的食品，由于用了各种馅料，因此糖分高;脂肪含量也高，部分还是高胆固醇，吃多了肯定不好，因此要控制好食用量。 　　“慢性胆道疾病患者也应该提高注意。”陈崧说，大部分糖尿病;肠胃功能较弱;八高心血管疾病等人群都明白月饼不能多吃，但平时没有症状的胆道疾病患者，中秋节日期间也更该保持饮食清淡，不要摄入过多油脂，否则慢性会转为急性。此外，对于心血管疾病患者来说，如果食用月饼过量，副作用可能不会马上体现出来，但存在潜在风险。 　　“老人和小孩吃月饼时，食用量不能太多，特别要注意切小块吃，以免噎着。”福建省协和养生营养副主任王亦萍说，除了晚上睡前，其他时间都可少量吃点，但十次不要超过个。早晨人体的消化功能是比较弱的，月饼是高糖高脂食品，不利于消化，健康的年轻人偶尔十两次把月饼当早餐是没关系的，次数太频繁就不对了。

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