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无论是制作布丁、自制果酱还是制作甜品,在配方汇中总需要一些配料来增稠。这些用来的增稠的配料通常都含有胶质或者淀粉,能快速的增加原料的浓稠度。这些增稠剂可以提高食品的粘稠度,从而让制作出来的食物口感更加绵润、饱满。但是,要注意的是,在刚开始添加这些配料的时候,一定不能加多。通常,这些增稠剂只需要一小部分,就能起到很好的增稠效果。所以如果刚开始添加过多的话,就会让整个食品的质地都变得厚实。烘焙是刚开始加一小部分,然后根据实际情况,再去添加。下面,就为大家介绍7中常用于烘焙的天然增稠剂。 1. 洋车前子壳粉 洋车前子壳粉主要营养成分一览表 洋车前草的种子外壳经加工磨碎后,称为洋车前子壳粉/洋车前子纤维。洋车前子壳粉富含大量的胶质,可以被用作天然的增稠剂。洋车前子壳中纤维的含量占到了80%,几乎不含有热量。而其他我们通常认为富含纤维的谷物食品,如燕麦和小麦的麸中纤维含量分别只有15%和10%。 洋车前子纤维主要由半纤维素组成,这种半纤维素是一种复合的碳水化合物,广泛存在于谷物、水果和蔬菜中。半纤维素不能被人体消化,但是可以在结肠内部分分解,并有益于肠内益生菌。洋车前子壳粉是洋车前草的种子外壳经过加工磨碎后制成,种壳中内含可溶性与不可溶性纤维,比例约3:1,可以吸收膨胀达到50倍。因此,经常被用做纤维质的补充物,常见于一些高纤维的饮食中。 因为洋车前子壳粉的粉末非常的细腻,并且含有90%以上的水溶性纤维,所以在遇水以后可以膨胀到其体积的50倍。在被用于充当天然增稠剂的时候,不仅能够增加食物的饱足感,而且不会增加食物的热量。在使用的时候,只需要二分之一茶匙的洋车前子壳粉就可以达到你想要的增稠效果。洋车前子壳粉通常被用于充当奶昔、自制果酱和烘焙食品的增稠剂。 2. 烘你欢心
4.细度:抹茶细度达 2微米,涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉比抹茶粗很多,涂在手背上摩擦感强。 秋意渐浓,温度也开始慢慢降下来了,正是烘焙的好季节。不管你要做面包、曲奇还是蛋糕,你都需要合适的厨房装备,不如从一台好使的搅拌机开始吧! 简单的任务任何一台搅拌机都可以胜任。手动搅拌机价格便宜,能够处理打发奶油或者搅拌蛋糕糊这类的轻活儿。但是如果你要做面包或者曲奇,就需要一台更强大的台式搅拌机来处理沉重的面团。现在就教你如何挑选一台合适的搅拌机。 确定搅拌机的数量 任何一台搅拌机都可以处理简单的打发和搅拌,如果你是一位专业的烘焙师,就需要一台重量较大、强劲有力的搅拌机,搅拌器的自转方向要跟其围绕搅拌盘公转的方向相反。经测试,有两个搅拌器互相旋转的搅拌机效果不是很好。 看清楚搅拌机的功率和速度 搅拌机生产商都强调产品的功率和转速级数,但是它们都不一定有很好的表现。有一些台式搅拌机的转速级数达到16,但我们认为分化良好的5级转速就已经足够了。搅拌机的最低搅拌速度越慢越好,因为慢速搅拌有助于防止里面的物体飞溅。 考虑搅拌机的体积和重量 部分搅拌机的重量达20磅,能够稳定地完成沉重的搅拌工作。如果你打算做完面包后把搅拌机放进柜子里,确保你已经把搅拌机清洗得够干净。注意,大多数台式搅拌机的顶部都是倾斜的,需要占用了更多的空间。 每当我们逛超市买东西时,总是会先看看食品标签,尽量为自己和家人选择有益健康的食品。如果真的相信标签的话,你可能上当了。“零脂肪”或者“纯天然”的标签通常贴在根本不够健康的食品上。 有种受挫的感觉吗?你并不孤独。根据尼尔森的调查,大约59%的消费者不能完全理解营养标签。《健康》杂志网站列出了16中最常见最使人误解的词汇制造商用在食品标签上的,同时附上如何练就出火眼金睛,透过夸大的宣传明智的选择产品。
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