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能会烤不熟。烤箱温度计不能够使用水银温度计等温度计来测试,因为烤箱的温度通常会很高,因此必须专用的温度计才能够胜任。烤箱温度计通常都需要一定时间才能准确的测试出烤箱的实际温度。通常来说,都要在把温度计放进烤箱之后的十五分钟之后,才能够读出想要测量的温度来。 2. 厨房秤 虽然你会发现,很多家庭烘焙配方中的计量单位是用体积,但是为了很精准的称量原料,烘焙是以重量来计量。特别是对于干性配料,只有称重才是最精准的称量方式。因为,面粉和糖这些粉末状的原料很可能会产生结块的现象。在不过筛的情况下,一杯面粉的重量可能明显比配方中所需的要多。另外,面粉袋保存的面粉密度较大,因此直接用量杯勺一杯要比实际所需的一杯面粉用量要多。而面粉这类干性配料的分量超出配方所需的用量,就会使烘焙出来的食品变得又干又难嚼。因此,为了确保原料分量的精准性,烘焙是用厨房秤一一称量。每次称重以后,要将厨房秤表面残留的粉末清理掉,再再去称量其它的原料。
目前,月饼保鲜主要存在两方面的问题: 一是月饼中微生物指标超标。尽管月饼的生产要经过高温烘烤,这一过程基本上能杀死月饼中的几乎所有的微生物,使月饼达到基本无菌状态,但在月饼的冷却、包装、储存等过程中会受到来自空气、工器具、人员以及包装物中的微生物二次污染。如果硬件条件较差,再加上高温高湿季节以及月饼本身具有的较有营养的成分,则易造成月饼微生物指标超标。 二是油脂酸败。油脂酸败俗称“哈喇”。由于月饼中含有较多的植物油脂,油脂中的不饱和脂肪酸在空气中能被空气中的氧气氧化,从而导致月饼的酸败,产生“哈喇”味,影响月饼的品质。月饼生产时的高温,高湿季节能加剧油脂的酸败过程。因此,在月饼生产过程中,为了确保月饼质量,采取必要的保鲜措施是十分必要的,也是非常重要的。 目前国内月饼保鲜主要是通过在月饼包装物内加保鲜剂的方法来解决的。国内的月饼的保鲜剂大致可分为两大类型: 一类是以抑制或杀灭月饼及包装物和环境中的微生物为主的月饼保鲜剂,如酒精类、琥珀酸二甲酯类以及二氧化氯类月饼保鲜剂。酒精类保鲜剂虽然安全,但保鲜效果一般;琥珀酸二甲酯类保鲜剂对月饼虽有较好的保鲜效果,但对人有低毒,即将淘汰;二氧化氯类保鲜剂为目前最新一代的保鲜剂,其不仅安全烘焙,且对微生物有很好的杀菌效果,使用成本也较低,将成为月饼保鲜剂中的佼佼者。 第二类是以去除氧气为主要目的的脱氧剂类月饼保鲜剂,该类月饼保鲜剂能脱去月饼包装物中的部分氧气,减缓月饼中油脂的氧化速率,同时能抑制部分好氧微生物的生长,达到保鲜的目的,但该类保鲜剂对月饼包装物的要求较高,使用成本亦较贵,目前主要用于单体包装的月饼中。 目前较为流行且质量较好的月饼保鲜剂主要有二氧化氯月饼杀菌保鲜剂和月饼脱氧保鲜剂两类。 关于烤箱的选择,牌子就不用说了,牌子越大越好,一般来说国外的牌子会比国产的好。说到牌子还有一个因素就是,要考虑到一下
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