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　　4、80 后、70 后妈妈： 　　如今的家长是孩子为宝，简单的玩具已经不能满足孩子玩耍的需求，因此，DIY蛋糕制作也为孩子家人提供了一个游玩的场所。 　　现在是不是知道该怎么做了呢？这家蛋糕房虽然不知名，但是目标消费者定位却还是很明晰的，那么这几大消费群体，你搞定了吗？ 　　无论你是对鸡蛋过敏，还是因为你遵循素食主义饮食，抑或是为了降低胆固醇，总有各种各样的原因让你不得不在烘焙过程中采用鸡蛋的代替物。但是，很多人都不知道哪些食品能很好地代替鸡蛋。大家不妨试着从下文中寻找答案吧! 　　尽管鸡蛋替代品能很好地让人们遵循素食饮食，但是没有一个标准答案表明哪一种鸡蛋代替品是烘焙的。鸡蛋对于不同的菜式具有不一样的用途。因此，你也要根据自己制作的菜式而灵活变更鸡蛋代替物。 　　在商店购买的各种品牌鸡蛋替代品可以运用到烘焙配方中。这里小编推荐两个不错的鸡蛋替代品品牌，分别是Ener-G品牌及Bob’s Red Mill品牌。 　　那么你们知道应该如何根据不同的配方选择不同的鸡蛋替代物吗?在制作蛋糕的配方中，鸡蛋相当于发酵剂，使做出来的蛋糕具有轻盈蓬松感。而在制作曲奇和玛芬蛋糕的配方中，鸡蛋相当于粘合剂，使所有配料更好地结合并起到滋润的作用。如果你要制作以鸡蛋为主要食材的乳蛋饼，那么豆腐便是烘焙的鸡蛋替代物。还有其他食品能代替鸡蛋。而且，鸡蛋替代品并没有影响最终制成品的风味。 　　总的来说，配方需要的鸡蛋越少，人们便越容易找到鸡蛋替代物。比方说，曲奇配方中注明需要一只全蛋，其实，一种鸡蛋替代物便能发挥三到四个鸡蛋的作用。注意，要慎重考虑一下你所采取的鸡蛋替代物是否会影响最终制成品的整体风味。如，香蕉能为薄饼和曲奇增添水果的香味，但是在烹饪砂锅菜时，香蕉就不能代替鸡蛋了。 　　最实用的鸡蛋替代物

　　如果在烘焙配方中使用小苏打的话，如果不更改几个成分的话，就可能会导致松饼的味道发生改变。必须要确保面糊中含有酸性物质，例如酪乳、红糖、糖蜜、果汁或者水果酱。否则，没有酸性物质的存在，小苏打无法释放气体。而且，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。所以，烘焙将小苏打先与感性配料混合，然后再倒入湿性配料中，这样就能保证它的完全溶解。只要小苏打有一丁点的溶解不到位，都会是松饼在烘焙出来后有一种苦涩的味道，而且也会对松饼膨胀产生影响。 　　小苏打粉的使用比例 　　因为小苏打中仅仅只有碳酸氢铵，所以比泡打粉的发酵效果更强。在松饼烘焙配方中，一般每杯面粉只需要使用四分之一茶匙的小苏打。如果你使用的小苏打过多，面糊中的酸性物质就不能完全溶解小苏打，就可能导致烘焙出来的成品油苦涩味道。 　　成功烘焙的小贴士 　　除了口味上可能产生变化，小苏打还可能会导致松饼的质地比用泡打粉烘焙出来的粗糙。为了解决这个问题，可以用一些糕点面粉或者蛋糕面粉替代配方中的中筋面粉，并且将松饼面糊搅拌均匀。大多数的商业泡打粉都是具有双重活性的，也就是说含有两种酸性物质——一种是可以被水烘你欢心，另一种是能被热烘你欢心。双效的意思是指在加水和面粉混合后，小苏打首先和快速的固体酸(如塔塔粉)反应放出烘焙批气体，此时明矾和小苏打基本不反应，但在加热时，明矾和小苏打受热放出第二批气体，这就是所谓的双重活性。这就意味着，在把松饼面糊放入烤箱中，你需要先静置几分钟。即使刚开始出现的气泡消散以后，后面面糊中还可能会释放出第二轮的气泡。小苏打并不具有双重活性，所以一定要提前预热烤箱，然后迅速的烤好松饼。 月饼的品种异彩纷呈，各有各的特色。 　　按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等； 　　按口味分有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； 　　从馅心分：桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黄月饼等；

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