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　　发酵粉在配方中的比例取决于不少因素，比如和其他材料的组合以及温度、发酵时间等，所以下面的比例范围就显得相当的大，只能作为一种参考。注意，这里再次强调一下，所有的比例都是相对于面粉总重量的比例，并且我们在这里说的是市场上商业化应用的“发酵粉面团”，而非传统的“天然酵母面团”(sourdoughs)。 　　1.新鲜酵母Fresh yeast：0.7-5% 　　2.活性母Active dry yeast：0.3%-2.5% 　　3.速发酵母Instant yeast：0.2%–2% 　　现在我们来看看下面的烘焙配方： 　　1.500g面粉 　　2.330g水 　　3.45g速发酵母

有乳糖不耐症的人，吃黄油也不会引起不适。 　　那么，每天吃一点点黄油，那买一块岂不是吃不完就要坏掉了?这倒不用担心，黄油的主要成分是脂肪，微生物不能在上面生存繁殖，烘焙需要注意的就是脂肪的氧化和水解，如果储存温度过高或者包装不严，脂肪酸氧化或者水解则可能产生一些挥发性的酮类和醛类，让黄油产生难闻的气味。因此，每次食用时注意吃多少揭开多少包装，并且之后记得包好再放回冰箱。另外，如果买的量太多，可以将黄油冷冻，等需要吃的时候，记得提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。 　　一个AI的总结： 　　butter=黄油=台湾的奶油=香港的牛油; 　　cream=“奶油”=稀奶油; 　　牛奶经过离心，变成cream和脱脂奶;cream再经过一系列抽打，就变成butter。 　1. 厨房秤 　　机械或电子的均可，分度值最大到克，能到0.1克更佳，0.01克的只适合称配料。因为这东西显然是量程越大，最小分度值也越大的，精度到0.01克的，量程通常不会超过200g机械的不比电子的便宜。 称这东西，最重要的就是准，要是不准和废铁也没啥区别。所以不要贪图便宜，尽量买个至少有品牌的，用之前也建议用标准衡器试试，比如一元硬币，或者一罐可乐什么的，就是用你知道它本来应该有多重的东西来试试这称量轻的东西和重的东西误差各有多大。 　　2. 打蛋器 　　这个有手动和电动两种，你若是追求烤饼干啥的，手动足矣，若是自认为体力充盈精力无从发泄，强烈推荐用手动打蛋器打发蛋

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