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　　这也是装饰蛋糕中最为常见的一组图案。因为这种图纹看上去较为精巧和整齐。当你要挤贝壳状花纹时，注意调整一下挤裱花袋的角度，并轻轻地从左往右向中间靠拢，接着再从右往左向中间靠拢。当挤下一组贝壳时，贝壳要紧贴着上一组贝壳的尾部并顺着花纹的方向重复以上步骤，直到形成一组相互交替的贝壳链。 　　贝壳花边 　　手握裱花袋并倾斜45度，当挤到尾部的时候，减少挤裱花袋的力度，以便形成贝壳状。紧接着在贝壳尾部的上方挤第二个贝壳花纹。重复以上步骤直到形成一组贝壳花边。 　　卷轴 　　卷轴的弯曲方向可以根据个人需要偏向左边或者右边。将裱花袋置于90度正上方，用力挤裱花袋并形成一个贝壳状。而挤裱花袋的手势相当于划一个小“C”。这样就能使贝壳状拥有一个弯曲的尾部。注意挤到尾部的时候，不要太用力。这些卷轴状花纹可以并列排放或者两两重叠堆放，形成优雅古典的装饰花纹。 　　麻花绳状 　　这组麻花绳状看似很复杂，实质上，对于初学蛋糕装饰的人而言，它在众多装饰花纹的制作中较为简易。握着裱花袋并倾斜45度角。在均匀力度下，边挤边慢慢旋转裱花袋，使挤出来的花纹具有麻绳状的效果。接着挤下一个麻花状时，可以根据个人喜好来调整两个麻花绳状之间的松紧程度。如果想完整地编好这组麻花绳，可以顺着蛋糕的边缘方向，直到与麻绳的开端相遇。你也可以在麻绳的头部和尾部之间留一些空隙，并在中间用裱花袋挤一根细线，使麻花绳状更栩栩如生。 了把蛋糕做到尽善尽美，不少烘焙人士会花很长的时间收集蛋糕设计方案、设计蛋糕造型并且毫无瑕疵地制作蛋糕。但是，计划赶不上变化。在现实世界里，总会浮现意想不到的事情。人们常常想按照自己最原始的方案制作蛋糕，但难免在制作过程中碰到很多技术上的问题，因为普遍的蛋糕技术不能草草了事或者捏造。然而，适当地改变一下蛋糕的设计以及运用一些省时省力的技巧也是不错的选择。

　　蛋白在烘焙的传统作用是粘合、给予烘焙食品高度和空气流通的作用。如要替换，则要依照蛋白的这些属性来寻找，当然不能达到和新鲜蛋清完全相同的空气流通和质地效果。甚至冻结和蛋烘焙原料都不能产出如新鲜蛋白完全相同的效果。如果你正烘焙次用别的物质与蛋白替换，那么先制作一批烘焙食品测试，再出售或给他人食用。这样就可以根据需要调整配方——或者尝试不同的蛋白替代品，如果烘焙个替代物不满意。 　　警告 　　如果你溶解1汤匙的亚麻籽粉到3汤匙的水中，并低温加入至微微沸腾，那么就可以用它来替代配方中的蛋白或全蛋了。然而，请注意，大量的亚麻籽能令人有腹泻现象。如果你的食谱要求大量的蛋白，请注意作为蛋白替代品的亚麻籽粉的用量。因为打发后的亚麻籽比琼脂粉更蓬松，所以可以使用一半量的琼脂粉和一半量的亚麻籽替换的配方中要求的大量蛋白。 乳脂软糖（英文Fudge，有人翻译成法奇软糖，或称牛奶糖），一种很甜的糖果，常含有可可。制作的过程也很简单，将糖、黄油和牛奶加热至116°C，然后在降温过程中搅拌混合物成均匀光滑的奶油状物。传统的乳脂软糖配方都是要求使用全脂牛奶，但是事实上也可以用甜炼乳来替代。 乳脂软糖 　　乳脂软糖的烘焙配方你可以在烘焙书或者是网上找得到。有些人表示，如果烘焙乳脂软糖的时候，使用的是普通牛奶而不是脱脂

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