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　　蛋糕和松饼的烘焙配方中需要使用几个鸡蛋，事实上还与鸡蛋的大小是相关的。烘焙配方中通常所提到的全蛋都是体积较大的鸡蛋，一般一个达到两盎司的重量。特大鸡蛋的重量会略超过两盎司，而每个小鸡蛋的重量大约在一又二分之一盎司。你可以使用大小不同的鸡蛋来制作松饼或蛋糕，但是在使用之前烘焙根据鸡蛋的大小差异做出一定的调整。当使用额外大的鸡蛋，你或许可以考虑减少一个鸡蛋数目。 　　鸡蛋在烘焙中的使用 　　制作松饼的过程没有制作蛋糕那么严格，从冰箱中拿出来的冷鸡蛋可以直接倒入其他液体配料中直接搅打均匀。当制作蛋糕时，烘焙是要使用常温下的鸡蛋。如果要只用冷藏的鸡蛋，烘焙先放在室温下静置一小时再使用，或者放入温水中温热五分钟。当制作奶油蛋糕时，只有室温下的鸡蛋才能与黄油和白糖一起搅打乘细滑的蛋乳液。室温下的鸡蛋也比冷藏的鸡蛋容易打发。无论你是制作哪种蛋糕或松饼，都要注意使用安全的鸡蛋，因为它们可能携带沙门氏菌病菌，可能引起食源性疾病。购买的鸡蛋烘焙放在华氏40度的冰箱冷藏，直到使用前再提前放在室温下静置备用。尽量避免生吃鸡蛋，使用之前烘焙先用热肥皂水将外壳洗赶紧。 　烘焙是一件非常精确的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出来。你必须用120%的注意力，严格遵守菜谱上的步骤和要求。 　　任何人都可以有当谈到蛋糕烘焙的烘焙说明是一个伟大的食谱 - 我们有100真棒的人选择。如果你遵循一个写得很好，你一定会取得好成绩。但无论多么伟大的食谱是，如果你跳过一些小的，但非常重要的步骤，你可能最终失败。有12个烤蛋糕时常犯的错误，我们列出了他们： 　　错误1：烘焙模具不上粉

　　2.色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。 　　3.嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 　　4.光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 　　5.温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-55摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。 　　6.口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。 　　7.日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。 面包是以面粉、酵母、盐、水为基础原料，经面团调制、发酵、成型、醒发、烘烤等工艺而制成的膨松松软、风味优良、营养丰富的一类食品。在面包加工工艺中，发酵是决定面包品质的关键工序，要控制发酵质量，就需要对影响发酵的条件进行研究分析，诸如发酵温度、湿度、时间、原料和添加剂等。为了延长面包的货架期，通常在面包中添加防腐剂以延缓霉变时间。按照规定，面包中允许添加的防腐剂只有丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠三种。据研究报道，面包防腐剂对面包发酵工序有一定副作用。 　　面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾、脱氢乙酸钠及其复合防腐剂对面包防腐效果明显，被广泛应用到面包工业中。通过研究面包防腐剂对面团发酵体积的影响，发现面包防腐剂对酵母的发酵有不同程度的抑制作用。防腐剂添加量越大，抑制作用越大，部分复合防腐剂对酵母的发酵抑制作用也比单一防腐剂大。由于防腐剂影响面团的发酵体积，对面包的烘焙品质有很大的副作用，面包工业应采取相应措施以降低防腐剂对面团的发酵影响。 面包的保存方法和保存期 　　淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存烘焙。（但是有一些面包，如冷

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