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　　当然一些小工具也是很实用的、必要的，首先橡皮烘焙，在做戚风蛋糕，搅拌面糊的时候就非常需要，然后就是把面糊往模具里倒得时候，用烘焙刮一下盆，面糊就不会浪费了！（图上这个烘焙伴随我5年以上啦，我还是很喜新不厌旧滴）还有面粉筛，做烘焙的时候大部分面粉都是需要过筛的，可以去掉面粉里面的小颗粒，使面粉更加蓬松利于搅拌。做蛋糕的时候还需要几个不锈钢盆，这个一般家里都有吧！ 　　关于模具方面，就不太多介绍了，这个要说起来真是无穷无尽。简单的说两个，如果你想做蛋糕那么买个6寸活底蛋糕模就可以了，当然也可以买8寸的，我是根据我自己家平时最常用6寸的所以推荐的，你要灵活运用。这个活底蛋糕模也可以做慕斯，甚至也可以做面包当模具等等。也是很常用，通用，实用的！ 　　其实烤盘我推荐另外搭配一个，因为烤箱给配的烤盘说实话质量不是特别好，烤饼干的时候底部上色就不均匀。其实也很好理解，烤箱才几百块钱，市面上一个差不多的烤盘，就要50元左右了，你想烤箱配的烤盘能太好吗，所以我还比较推荐配个烤盘，烤饼干，烤小面包，绝对不一样，而且不沾，不用铺油纸了，很方便哦。说到这，如果你的烤盘不是不沾的话，买点油纸也很必要！ 　　其实，开始买这些就可以了，因为根据我刚开始做烘焙时候走过的弯路，买了那么多闲置不用的东西，所以真心不推荐一开始买好多好多器具，需要什么买什么就可以，不要图便宜或者搭配套餐什么，因为闲置浪费的远远大于省下来那几块钱，比如饼干需要造型可以买点可爱的切模，烤面包的话可以买个吐司模，烤派的时候买个派盘，烤披萨的时候可以买个披萨盘等等等等，按需选购，不要浪费。而且其实好多模具灵活运用可以通用的，开动脑筋即可！ 　　OK，就啰嗦这些了，能有耐心看到这里的朋友，恭喜，你已经迈出了烘焙路上的烘焙步了。然后大家就可以在根据配方选购原材料开工了！ 　　祝各位在烘焙路上一帆风顺！谢谢

　　通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。 调味品，营养丰富但含脂量很高。黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶）。在口味上，还可以分为原味、半盐和加盐的黄油。黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。而时至今日黄油变得大众化，主要用于烘焙制作，但是有时候配方中没有没说是有盐黄油还是无盐黄油，如此我们应该如何抉择呢？ 烘焙中的有盐黄油和无盐黄油 　　Q：如果配方中没有说使用无盐黄油还是有盐黄油，那么应该用哪一种？ 　　A: 烘焙师和大厨们通常选择无盐黄油，因为无盐黄油没有盐份，所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油，尤其是烘焙食品和甜点，它们都是使用无盐黄油作配料。所以，在烘焙中若无特别指明要有盐黄油，那么基本上都是指无盐黄油。 　　Q：如果用的是有盐黄油，那么需要调整配方中盐的分量吗？ 　　A: 有些情况是有些情况不是。每个生厂商的有盐黄油中的含盐量都不一样，所以说不准确需要减少多少盐的分量。不过，这里有个大致的比兑原则，效果不错：每二分之一杯有盐黄油就要减四分之一的食盐。 　　Q：什么时候选择有盐黄油而不是无盐黄油？ 　　A：当你用有盐黄油当作调味料时使用——有时候很奇怪，无论你吃什么都想抹上酱料，如番茄酱或芥末，有盐黄油也是同样的道理。例如，你喜欢用有盐黄油涂抹在温热的面包上、马芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道确实很不错，而且你无需再加任何额外的食盐了。 　　在配方中使用正确的黄油看似小事，实则它能令烘焙食品有很大的不同。

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