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鲜奶含有88%-91%的水分,其余固体物质为 蛋白质、乳糖和矿物质,所以如果以牛奶代替配方中的水,要适当多加一点点,才不至于面团过干。 12、鲜奶油分为哪三种? 低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48% 13、鸡蛋的烘焙储藏温度是多少? 2℃ 14、鸡蛋按照重量(带壳),可分为哪些等级? 巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g 15、蛋在烘焙中的作用? ①产生结构:蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。 ②促使脂肪和液体的乳化:蛋黄中含有天然的乳化剂,能使面团更加光滑、有利于增大体积,并使质地更加柔软。 ③发泡:搅打蛋液的过程中,包裹住大量空气,在烘焙中空气遇热膨胀,有助面糊膨发。 ④油脂使用:蛋黄中的脂肪可做为油脂使用,当产品中的油脂含量较低时,蛋中的油脂作用就很重要了。 ⑤水分:蛋液中含有大量水分,这些水分可在配方中看做总水量的一部分。 ⑥味道:蛋香(也有人看蛋腥)。 ⑦营养价值
3. 制作蛋糕曲奇饼。为了不要浪费过多的苏打粉,我们可以利用剩余的苏打粉制作蛋糕曲奇。由于苏打粉遇热会自发,因此在制作曲奇的过程中,加入苏打粉,可以使曲奇膨胀得像蛋糕一样。 4. 除臭。大蒜、洋葱等这些葱科类植物会让我们的菜式更加美味,但是,它们留在我们手上的味道却迟迟不散。面对这种状况,我们可以用一汤匙苏打粉来搓手,也可以加入一些洗手液,接着再用清水冲洗。苏打粉能缓冲酸性物质和碱性物质,起到中和作用。 5. 加速洋葱褐变。焦糖洋葱美味可口,但是要花很长时间制作。为了加速焦糖洋葱的褐变过程,可以加入1/4茶匙苏打粉。因为苏打粉能提高洋葱的酸碱度,使其快速褐变。 年前,藜麦这种谷物几乎是除了本土出产的南美地区才知晓的食物。现在却是消费者在杂货店、餐馆和世界各地家庭寻找的心爱主食。事实上,由于其巨大的营养价值与饮食限制相辅相成,藜麦被美国宇航局当作宇航员在长时间的太空飞行的食物。藜麦含有一个完整的蛋白质,所以这是对素食或素食饮食的一个完美的营养补充。此外,它是无谷蛋白,所以可以说是那些有饮食限制的人的救命稻草。温和的味道和多样化的质地、藜麦的外观、感觉和味道像五谷。这使它成为取代配方中五谷成分的理想的配料。 1. 无谷蛋白藜麦巧克力蛋糕 这些藜麦巧克力蛋糕有轻盈、海绵质地和味道非常微妙:不太甜、不太像巧克力但又带一点淡淡的藜麦味道。制作此款蛋糕很简单,只需要两个碗和10分钟的时间,再在烤箱里烘烤20分钟即可。这些小藜麦蛋糕对于那些患有麸质敏感性或腹腔疾病的人是一个完美又甜蜜的疗法。添加一些干椰子和酸果蔓的果实,或山核桃和巧克力便有不同的味道变化。 2. 藜麦和苋菜超级能量早餐
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