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　　市售酥皮虽然有分大小，方便你选择适合的尺寸。但是使用前烘焙还是稍微擀开一点。除让尺寸变大之外，更可以让酥皮变薄一点，这样会因为外皮比较柔软，不容易产生裂痕。但是也不能擀太薄，否则包馅后会破掉，就影响外观的完整了。 　　三、包馅表面要插洞 　　酥皮因为是层层油脂与面粉压成的，一经受热就会膨胀，加上包有内馅，如果没有留缝隙让内部空气散出，就会因为膨胀过头而破裂，不但影响外观，馅料也会流出来。进烤箱前要使用锋利的刀在表面轻轻划一些口子，但不可太用力，否则馅料会流出来。 经常烘焙的朋友都知道，大部分的蛋糕配方都要求烘焙者将一些烘焙原料，特别是干料，会要求进出“过筛”或者“搅拌”后再混合到其他材料里去。那到底是不是每个蛋糕的制作都必须要这样的搅拌或过筛呢？ 　　为什么我们需对面粉进行搅拌或过筛？ 　　当我们用搅拌器拌松面粉的时候，搅拌器将面粉颗粒打散，这样能让空气进入;同样地，用筛子来筛面粉，也是将面粉颗粒分开，只是通过筛网的颗粒更细小，当面粉颗粒从筛网上坠落堆积时，会将空气包含其中，然后让面粉变得膨松。搅拌面粉或者过筛面粉的另一个原因是为了让添加的其他干料，比如盐、发酵粉等可以更均匀分布在面粉里面。 蛋糕制作中，“过筛”真的必不可少吗？

　　酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之发酵、凝固而得到的产品。酸奶含有高营养的乳蛋白、矿物质和维生素，而且牛乳经过了发酵，易消化。还因为乳酸菌的存在，使肠内能保持适宜酸度，可以抑制腐败烘焙的生殖，有整肠作用。根 　　据其性状可分为硬质酸奶(Hard Yoghurt)、软质酸奶(Soft Yoghurt)，这类产品作为健康和疗效食品近年发展很快，种类也十分多。近年来用于蛋糕等点心的装饰中，又创立了新的酸奶蛋糕品种。 　　8、酸奶油(Sour Cream)。 　　酸奶油是在鲜奶油中添加乳酸菌，置于约22℃的环境发酵。至乳酸含量达到0.5%。酸奶油可用于酸奶蛋糕的制作。 小麦面粉是由小麦磨制而成的，也被称为小麦粉或者面粉。小麦面粉根据加工精度和用途不同也被分为不同等级的面粉，通常全麦面粉的营养价值含量最高。小麦面粉是最为常见的烘焙面粉，想要烘焙美味、可口的烘焙甜点，那么必须要使用新鲜的小麦面粉。过期变质的小麦面粉不仅会影响到烘焙食品的口感和味道，而且可能对人体健康会产生一些威胁。 小麦面粉P

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