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糖完全溶解，蛋白混合物变得温热。将碗中的蛋白混合物倒入搅拌盘中，搅拌大约10分钟，直至湿性发泡。每份蛋糕冰淇淋装饰上一杯的蛋白霜，然后放入烤箱烘焙2-3分钟，直至蛋白霜表面有点焦化。或者，你也可以用厨房喷枪烧烤蛋白霜表面大约3-4分钟，知道蛋白霜表面出现焦糖化或者变褐色就可以了。 茶文化历经了数千载，在我国有着深厚的底蕴和历史。随着人们对茶的认识加深，越来越多的人开始在烘焙食品中添加茶成分，出现了越来越多的茶蛋糕、茶面包、茶饼干等烘焙食品。茶的种类繁多，不同的茶有着不同的味道和效果，那么如何在烘焙食品中添加茶成分呢？下面，就让我们一起来探讨下茶在烘焙食品中的用法。 茶 　　简单来说，茶是由浇烫水冲泡干茶叶而制成的饮料。生活中，我们可以看到各种各样的茶，有着不同的味道和香味。因为茶叶冲泡简单，所有可以在茶中添加各种各样的花卉、香料和香料，制作出各式各样、口味繁多的茶饮料。实际上，茶还可以用于烘焙食品中，能够赋予一个简单的烘焙食品多层次的、丰富的味道。在烘焙食品中添加茶有着几种不同的方式，具体的做法要取决于你制作的烘焙配方。不同的种类的茶对烘焙食谱的影响也不一样，因此烘焙的方式是找到每种配方最适合添加的茶类型。下面，就让我们来看看烘焙食谱中常见的三种茶。 　　现泡茶——现泡茶一般是指市面上所售卖的那种一小袋装的茶，只需要直接添加热水冲泡即可。这种茶通常在速发面包和蛋糕的烘焙食谱中，这类型的烘焙食谱一般会需要使用牛奶或者水做原料。烘焙食谱中添加了茶后，烘焙出来的成品会带有茶香味。如果你想要茶香味更浓，可以用两个小茶包冲泡出茶，然后用在烘焙食谱中。你可以试试用这种方式制作拿铁烘焙原料店加盟松饼或者蜂蜜绿茶面包。 　　茶汤——通常使用在需要鲜奶油的松露巧克力或者冰淇淋中，这类食谱对水含量要求较低，过多的水分会改变最终成品的质地。因此，你可以将奶油直接添加在鲜奶油中，然后加上散装或者袋装的茶叶直接煮至沸腾。在使用之前将茶叶从中剔除，我经常用这种方式来制作绿茶冰淇淋，你也可以试一试。

　　提供一部分可打包回家的纸杯蛋糕和携带容器。如果你制作了足够的纸杯蛋糕，你可以允许来宾打包一个带回家，并且提供可打包的携带容器。 奶类营养丰富，但是加热消毒时煮的时间太久，可使某些营养素大量破坏。如牛奶，当温度达到60°C时，呈胶体状的蛋白微粒由溶胶变成凝胶状态，其中的磷酸钙也会由酸性变为中性而发生沉淀；加热到100°C时，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和产生少量甲酸，降低了色、香、味，故牛奶不宜久煮。一般加热至沸即可。 　　既然加热对奶类的营养价值有影响，那么是否可以直接喝生奶呢？为了防止感染疾病和有利于消化吸收，奶类还需经过加热消毒后再食用。因为奶在挤取、装桶和运输过程中易被细污染，其中可能有大肠杆菌、腐败菌、结核杆菌和链球菌等。 　　关于奶的食用时间，也应注意。有些人以为早晨空腹喝牛奶是最补身体，其实不然。因为空腹时饮用牛奶，奶中对人体极为有用的蛋白质等就会被当作碳水化物变成热能消耗，很不经济。合理的食用方法是在喝奶前吃一点馒饼干和稀饭之类的食物，这样可充分发挥奶类的作用。现在已发现牛奶中含有多种免疫球蛋白，如含有抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等，这些抗体能增强人体抗病能力，说明夏天吃牛奶也是有益健康。 　　为了增进奶的风味，可把牛奶加工成酸牛奶。酸牛奶是以鲜奶为原料，经过杀菌消毒，加入适量白糖，再接种乳酸杆菌，经过若干小时发酵制成。酸牛奶能刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能和促进人体新陈代谢，对患有肝脏和胃病的患者以及婴幼儿和身体衰弱者最为适宜。如果长期食用酸牛奶，可延年益寿。酸牛奶在加工过程中，其营养成分如蛋白质、钙、脂肪等并无损失，而乳糖却减少了五分之一，所以对那些乳糖活性低的成年人，更为适宜。 　　除此以外，在保存奶类时也应注意。有人发现新鲜牛奶经日光照射1分钟后，奶中的B族维生素会很快消失，维生素C也所剩无几；即使在微弱的阳光下，经6小时照射后，其中B族维生素也仅剩一半；而在避光器皿中保存的牛奶，不仅维生素没有消失，还能保持牛奶特有的鲜味。所以，拿到牛奶后若不能立即饮用，烘焙放在避光地方。

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