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，使蛋白质、钙和B族维生素的含量增加；添加果仁会增加不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质的含量。此外，巧克力中含有温和的兴奋类物质，有提神和舒适的效果，这也是许多人在心情不好、精神不振时想吃巧克力的原因。 　　虽然普通巧克力没有太多的烘你欢心效果，但如果每天吃一两小块香滑的巧克力，细品其中美味，也是一种美好的生活情趣。 　　Custard tart起源于欧洲， “custard”是指鸡蛋、糖及奶混合而成的蛋奶糊，翻译到中文时我们把它称为“蛋”，而“tart”就以它的读音被称为“挞”。蛋挞还有一近亲名叫葡挞，它比蛋挞多了一层焦糖，吃起来另有一番滋味。 　　蛋挞最早出现在中世纪，外型和制作方法都和现在的很不一样。如果按照现在的制作放法来操作的话，在没有蛋挞模具的中世纪是没有办法作出现在这么酥软美观的蛋挞底的。在中世纪蛋挞皮是用手捏起来的，所以蛋挞皮会做的比较很硬，在中世纪的贵族吃蛋挞其实很多都只是吃蛋液不吃蛋挞皮的，这些蛋挞皮很多都是给穷人吃或者扔掉就算了。 　　后来蛋挞由英国传入了中国，大家开始模仿制作这款来自英国的甜点，后来甚至做得比英国人还好。 蛋挞皮有两种：一种是一咬下去，酥松得面渣四溅的酥皮蛋挞皮;另外一种是要加很多黄油的牛油皮，也叫饼皮有一种曲奇的味道。据说那个年代的蛋挞要比现在的大两三倍。早晨叫上一个大蛋挞再配上一杯烘焙原料店加盟或奶茶是当时流行的早餐选择。其实按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋奶糊中都有加入肉蔻的习惯，不过大多数中国人都不太喜欢吃这款带有辛辣味的蛋挞，所以现在我们市面上的蛋挞大多数都是比较清淡的。 烘焙是一门学问，对于初学者来说，挑选面粉，打发奶油，购买器材……哪件都不是容易的事。强筋、中筋、弱筋面粉的区别？植物奶油与动物奶油的选择？不同器材的用途，你懂得里面的门道吗？ 　　如何挑选好用的面粉？ 　　网上曾有人爆出面粉中添加石灰的消息，一位从事食品安全行业的业内人士表示，如果没有仪器，老百姓可以通过三种方法做一个初步的判断。其一是“闻”。抓一把面粉闻一下有没有异味。好的面粉，

脂，则需要煮10-15分钟。 　各类西点都有一定的配方，但西点的配方也不是一成不变的，而是根据条件和需要在一定范围内进行变化，这种变化并不是随意的，须遵循一定的配方平衡原则。 　　配方平衡是对西点制作具有重要的指导意义，它是质量分析、配方调整或修改、以及新配方设计的依据。 　　配方平衡原则建立在原料功能作用的基础上，原料功能可分为以下几组： 　　1.干性原料:面粉、奶粉、泡打粉、可哥粉等。 　　2.湿性原料：蛋类、牛奶、水等。 　　3.强性原料：面粉、蛋、牛奶。

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