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　　可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。 　　35、硬皮面包(法式)应该怎样储藏？ 　　室温存放6小时内食用烘焙，除非冷冻，否则不能包裹，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口! 　　36、面团有几种发酵方法？特点是什么？ 　　①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好 　　②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度 　　③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化!!! 　　古代有“女子无才便是德”的说法，现在这个男女平等的社会，这种说法自然就成了谬论。那么，对于烘焙师来说，烘焙制作技术是硬性的要求，但是烘焙知识的了解则是烘焙师理应必备的软性素质，只有这样，在烘焙制作过程中才能随时掌控制作的过程，避免容易出现的问题，事先考虑好细节，做好万全的准备，以不变应万变！ 首先是识别标签，大多数干酪都贴有标签，这样购买者就能够确认干酪的真伪。但由于很多商店，特别是国外的商店所陈列的干酪已经过商家切割、包装、称量和标价，因此顾客并不能看到所有干酪的标签。如果顾客能够看到未切割的标签的整块干酪，就可以从标签上找到干酪的名字、厂家及产地的相关信息，从而选择你想要的或者是习惯的厂家及产地的干酪。 　　其次是配料表，购买干酪前，要查找并确定该种干酪是由哪一种或几种原料乳制成，确定干酪看起来是新鲜的，根据自己的口味选择干酪。从外表上看，那些手工制作的干酪一般要比工厂做的干酪粗糙的多。但外皮越粗糙，颜色越自然的干酪可能越有名，并且选择的干酪内部必须没有霉菌(除蓝纹干酪)、无裂缝或无明显的变色(如变红或变灰)。 　　最后，在购买干酪之前应该先品尝，虽然你品尝干酪可能是冷藏过的，尝起来是凉的(这是对品尝不利的因素，因为在低温时人的味觉降低)，但是应该仍然能够品尝出味道是否太浓、太强烈、太淡或具有你所喜欢的风味。 1858年，托斯卡纳糕点师傅Antonio Mattei在意大利普拉多市开设了一家烘焙店，并根据古老的配方制作烘焙两次、口感酥脆坚硬的意大利饼干Biscotti。他原

蜂蜜营养丰富，口感香甜，是不少人喜爱的健康食品。蜂蜜含有人体需要的大部分矿物质和各种维生素、有机酸、氨基酸、生长素等营养物质，广泛适用于儿童、女性、中老年等各阶层的人群，是一种广谱性烘你欢心食品。但如今，假冒伪劣产品鱼目混珠、充斥市场，且名目繁多，令消费者难辨真假。 　　怎样才能买到放心的蜂蜜呢？ 　　1、看蜂蜜的色泽和黏度 　　好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。 　　2、闻气味 　　真蜜甜香，不同的花蜜冲泡后可闻到特有的花香味。每种蜂蜜均有独特的香味，纯正单一花蜜，多与其花香气味相同。如发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味;如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香气。 　　3、倒蜜瓶 　　优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。 　　4、拉蜜丝 　　用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。 　　5、磨颗粒 　　购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化;而假蜜的结晶颗粒坚硬、结成一团，指尖研磨后会留下不易融化的颗粒。 　　6、尝味道 　　真蜜入口甜腻，部分蜂蜜后味微酸。蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓;掺尿素的蜜味甜而又咸涩;掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。

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