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　　2、水调面团具有延伸和可塑性，可以制作出各种花色饺子等，成熟后不便形，成品美观。 　　3、水调面团成熟后，吃口爽滑，有咬劲，皮薄，卤汁多，食用较为耐饥。 　　二 、水调面团的原理和性质 　　面粉中的淀粉与蛋白质都具有亲水性，但这种亲水性的大小随着水温不同而变化，从而形成不同水温的水调面团。 　　根据试验，面粉中的淀粉，在常温条件下，其性质基本不变，吸水率低，水温在30度时，淀粉只能结合30%左右水分，颗粒也不膨胀，仍能保持硬粒状态;水温在50度左右时，吸水和膨胀率还很低，粘度变动也不大，但水温达53度以上时，淀粉的性质就发生明显的变化，即淀粉溶于水而膨胀糊化，水温越高，糊化程度越高，吸水量也就越大，且淀粉颗粒膨胀至原体积的几倍。即淀粉溶于水中，产生粘性，水温越高，粘性也越大。 　　蛋白质的吸水性则根淀粉相反，根据试验，蛋白质在常温下，不会发生变性(指热变性)，吸水率高，水温在30度时，蛋白质能结合150%左右的水温，经揉搓，便成柔软而有弹性的胶体组织-----俗称面筋;但水温升至60~70度以上时，蛋白质就开始热性变，逐渐凝固，筋力下降，弹性合延伸性减退，吸水率降低，只有粘度稍有增加。即温度越高，蛋白质变性越大，筋力和亲水性更加衰退。 　　根据面粉中淀粉和蛋白质的这些物理性能，人们按照不同点心制品的不同要求，用不同的水温来调制不同的面团，制作出适合人们需要的点心。 　　三、水调面团的种类 　　根据掺入水的温度高低不同，有三种不同水温的面团，即冷水面团，温水面团和开水面团。 　　1、冷水面团

　　好了，吓唬你们的话也说完了，能看到这，想好了，那么咱们看看该怎么败家吧！说实话我的经验也不是很丰富，有不妥的地方欢迎批评指正！ 　　首先，那必须要买个烤箱了！家用滴，30升—40升都可以，太小就不推荐了，容量小很多模具放不下，烤鸡也放不下，诸多不便，我最常用的一个烤箱就是42升的，我觉得非常顺手！这种机械式家用烤箱价格实惠，适合入门，缺点当然有了，比如温度不准，温度不均匀等等，毕竟你不能把几百元的东西和几千上万的嵌入式电子烤箱比，心态放平和就可以了！土豪可以直接入手嵌入式烤箱，我没有，问我优缺点我也不知道啦，哈哈！然后就是烤箱的功能烘焙要能上下管单独控温，还有热风功能烘焙也要有，烤饼干用热风功能很重要！现在买烤箱一般都给配备烤盘、烤网等等，就可以直接烤一些食物了，比如鸡翅可以放在烤网上烤，饼干可以放在烤盘上烤等！ 　　然后特别重要的就是要一台厨房秤，至少要精准到一克的，因为烘焙这个东西不像咱中餐，适量呀根据自己口味添加调料呀这样！烘焙一定要严格按照配方比例来，否则成功率不夸张的说为零！所以一台厨房秤是继烤箱之后最重要的必备的器具！然后和厨房秤作用相当的就是量杯量勺，因为很多配方涉及到，当然也可以换算到克数，但是有一个还是很方便，我没有量杯，但是有量勺！ 　　然后就是打蛋器，这个也是我内心觉得非常重要的！网上疯传的电饭锅做蛋糕那个，估计很多人都看过，在很多年前，我没有烤箱的时候我就看到过，里面打发蛋清就是用手动打蛋器，我从来没尝试过，因为想想就很累，估计手腕都要断掉了！不过真的很多朋友用手动打发过，我表示很钦佩！这个没有体力和耐力真是不行，所以还是买个打蛋器靠谱！电动的配一个，手动的也配一个！ 　　好啦，其实你有了上面我说的烤箱，电子称，打蛋器就可以做东西了，比如饼干！

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