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　　小米粉最普遍的一种用法就是用来代替小麦面粉，或者两种面粉夹杂着用。烘焙通常需要将湿性材料如水、牛奶、鸡蛋等和干性材料如面粉、糖或其他粉类原料等混合起来。烘焙师们使用小米粉的时候也是这样将它和其他粉类原料一起使用的。小米粉有一种不同于其他粉类原料的香味，还可以让产品增添松脆口感。但是，用小米粉单一原料制作而成的烘焙食品会过于松脆，经常会很容易掉屑。烘焙师需要多试验几次才能研究出一个比例合适的配方。 　　常用配方 　　小米粉之所以被广泛应用到点心和面包当中，很大一部分原因是因为这种谷物带有天然的甜味。它能够被完美地烤制成蛋糕、曲奇和马芬等食品，也能够和蜂蜜、巧克力等原料完美搭配。有些烘焙师甚至发现，如果用小米粉作为原料，配方中的糖都可以少放一些。也有很多人用它来中和产品的咸味。它还被来制作烤肉饼，有膨大成品体积的作用。同时，它还可以用来制作炸鱼或炸鸡。 　　烹饪家们经常说，普通的小麦面粉制品都可以用小米粉制作出来。但他们并不提倡完全用小米粉替代小麦面粉。通常，小麦面粉和小米粉的烘焙比例是3:1，然后根据面团的味道和黏度来适当调整比例。虽然两种面粉看起来一样，制作出来的成品却很不同，烤制过程中的反应也很不一样。小麦粉中的麸质带有粘合作用，会把所有成分都黏在一起。而小米粉不含麸质，因此用它来制作甜点的话，很容易出现成品掉屑等现象。 　　研磨加工过程 　　小米在亚洲和非洲被广泛地作为主食庄稼，通常需要专有土地种植。研磨小米粉有好几种方法。最传统的方式是“石磨”，就是用厚重的石头辗压小米。多年来，人都是用这种方式来磨小米粉的。也有现代的用机器来磨小米的研磨技术，但原理都是一样的。我们也可以用工业研磨机来磨小米。这种方式很快捷，但磨得没有石磨那么精细，会浪费很多谷物，同时会损失很多谷物营养。 　　营养常识 　　小米是全谷物类食品。很多健康专家认为，富含全谷物类食品的饮食习惯有助于提升心脏健康，保持正常体重。同时，谷物富含

粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的“啫喱粉”，功效和吉利丁片完全一样。但通常较常见于西餐烹饪中。吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。西点制作中还是较普遍使用吉利丁片。

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