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影响。购买的时候,尽量阅读成分表上的成分,烘焙不用选择含有棕榈油
选择高品质、较沉手的烤盘。避免选择那些太轻薄的烤盘,这样在装上面糊后,可能会被压弯,导致烘烤不均匀。混合完各成分后,就要把面糊或者面团放入烤盘内。这样才能放进烤箱进行烤焙。市场上有各种不同规格、大小各异的烤盘,既可更好利用热度也可作出不同的形状。这些烤盘主要是由陶瓷、金属、硅及玻璃制成的。 9. 糕点刷 软毛刷是厨房中不可或缺的工具之一,可以用来将糖和蛋液等刷在蛋糕或者面团上。 10. 烘焙纸 烘焙纸可以耐高温,具有比较高的油性,主要是用来垫在烤盘上,防止烘焙食品粘黏烤盘。 烘焙的工具——烘焙机,分为3类:直火式、半热风直火式和热风式。目前后2种是主流。 直火式 人类最早使用的烘焙工具。缺点:铁的导热速度慢;烘焙时间长;热气浪费;生豆接触滚筒壁过久,易被烧焦,造成苦味与焦味;碎屑进出留在筒内附在烘焙原料店加盟豆表面会将风味变混浊。 半热风直火式 1870~1920德国人范古班(Van Gupen)改良与制造。1907年德国的Perfect烘焙机便开始引用这种观念,使用瓦斯加热,并有一个风机,将热气一半带进滚筒内,一半带到外围加热滚筒。至今,德国的Probat滚筒式烘焙机名满天下。此外,美国爱达荷州(Idaho)的迪瑞克公司(Diedrich)于1987年率先使用瓦斯启动的红外线热源(Gas-Infrared),使温度控制的更为精准,成为北美第
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