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　　防止蛋糕龟裂的另一个好方法就是往面糊里加入1~2汤匙的玉米淀粉。因为它也可以起到凝结剂的作用，让液体物质变稠。如果芝士蛋糕还是出现龟裂，那么肯定跟烤炉的温度有关系。煤气烤炉和电烤炉的烘烤效果有些许差别。他们显示的温度可能和实际温度不相符。烘焙的检测方法是用烤炉专用的温度。如果仍然出现龟裂，那么在配方里建议的温度基础上调底0.7~1.5摄氏度。 　　另外一个更好的防止蛋糕龟裂的方法是将蛋糕烤盘陷套入一装有热水的至少5~8厘米高的烤盘里，然后一同烘焙。如果你用的是脱底烤盘，那么先用铝箔纸包裹好烤盘的底部以防水渗入蛋糕面糊里。 　　关于芝士蛋糕的冷却。从烤炉取出蛋糕后，至少静置冷却20~30分钟。如果不想这样冷却(其中一个可能导致蛋糕龟裂的因素)，那么通常的做法是把它放到冰箱里冷藏2~3小时，当然冷藏一整晚是烘焙的。这里特别提醒一下，放入冰箱前，烘焙在冰箱玻璃架上铺上防热垫以防烤盘太热把玻璃弄破。 　　发挥创意装点蛋糕。每个人的喜好不一样，不一定要严格遵循配方里要求的配料分量。例如，配方要求一杯白砂糖的量，那么不要生怕放多了或少放了糖，毕竟没人比自己更了解自己需要什么。如果你喜欢蔓越莓，但配方要求用草莓装点芝士蛋糕，那不妨改用蔓越莓装饰。

　　4到5杯面粉，2杯水，3茶匙盐 　　步骤： 　　将面粉、水和盐搅拌均匀。确定混合后足够干爽。 　　将面团辗成2.5厘米厚，呈四方形。将之切割成一块块8x8厘米大小的方块，往上面戟孔。 　　将生饼干放到烤盘上，注意烤盘不需要抹油。 　　烤炉预热成190℃。烘烤30分钟后翻过来，另一面再烘烤30分钟。 　　烤制完成后，你可以将饼干摆放到外面，让它们自然地变干变硬。当饼干呈现砖块纹路时，即代表完全做好了，可以装起来了。吃的时候，要在水里或牛奶里浸泡15分钟，然后用黄油煎一下。可以搭配着奶酪、汤或一点点盐一起吃。不管怎么吃都可以。 很多人问：月饼里的枧水是什么？制作月饼过程中会用到枧水，枧水的作用是中和转化糖浆中的酸和着色，那么月饼的枧水怎么做呢？ 　　月饼里的枧水是什么？ 　　枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。 　　月饼枧水的成分

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