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1.纯天然 　　别傻了，纯天然并不是指全都是天然食品。只要食品没有添加人工色素、人造香精或者合成物质，食品生产厂家都是可以使用“纯天然”这个标签，但美国食品与药品管理局对此根本就没有定义。 　　还有演绎的空间。 　　标明“纯天然”的食品可能含有防腐剂或者在生鸡中加入盐。“一些纯天然的产品可能含有高果糖玉米糖浆，但生产者狡辩这是从玉米中提炼出来的，是健康的，” 公共利益科学中心的诉讼部主任斯蒂芬·加德纳说，“其实他们说的不是真的。” 　　2.多种谷物 　　当选购健康的面包或者饼干时，找找看“全谷物”或者“烘焙全麦”。这不足以说明“多种谷物”是“全谷物”。 　　全谷物（包括玉米、糙米和燕麦），比起经过提炼的谷类富含更多纤维和其他营养物质。谷物经过提炼后，最健康的部分被去掉了。 　　不要被颜色所左右：一些暗色面包或者饼干中添加了焦糖色，还没有精制白面包健康呢。 　　3.未添加蔗糖 　　如果你很介意热量和脂肪（可能因为你是糖尿病患者或者在预防糖尿病），你可能会把未添加蔗糖的食品放入你的购物车中。 　　包括水果、牛奶、谷类食品和蔬菜在内的食品本来就富含糖，所以即便不加糖，也不意味着它们就无糖。而且未添加蔗糖的产品可能会添加像麦芽糖糊精之类的成分，这是一种碳水化合物。 　　碳水化合物可能是单糖或者更为复杂的淀粉会使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示产品是零卡路里或者零碳水化合物。 　

　　在一般用途的烘焙中，使用未漂白面粉和漂白面粉的区别不大。有些面包爱好者感觉到未漂白面粉制作出来的面包要更加的可口、鲜美，因为面团发酵膨胀的过程更长、更缓慢。但是，事实上，这种区别是很微妙的。在更多的时候，当烘焙配方制定要求使用未漂白面粉，仅仅是因为烘焙者认为这样会让烘焙配方变得更加健康，所以选择加工较少的未漂白面粉。漂白的面粉制作出来的烘焙食品会更加的蓬松，颜色更干净，而未漂白面粉烘焙出来的食品会带有一些奶白的色调。 　　其他的因素 　　相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的区别对烘焙食品的影响几乎是可以忽略的。每个品牌和不同等级的面粉使用的是不同的小麦进行混合，硬质的或者软质的，白色的或者红色的。所有这些小麦的烘焙特性不同，所以你可以看到不同品牌面粉的差异要远远比漂白面粉和未漂白面粉之间的差异要大。中筋面粉的区别还会因为不同区域生产的面筋含量也会不同，所以如果拿不准的时候，你可能考虑使用面包面粉来发酵面团或者糕点，或者使用蛋糕面粉来烘焙。一旦你找到适合自己的面粉品牌，你可以坚持使用该品牌的面粉。直到你已经获得了足够的经验来识别和应对面粉的变化后，再可以尝试其他品牌的面粉。 　芝士蛋糕 　　乳制品变成芝士可追溯到公元前4000年，当时的埃及人就开始食用乳化的奶块。埃及人吃的时候，用乳化的奶块配着蜂蜜和杏仁来食用。希腊人当时也喜欢用这种芝士加点蜂蜜，把它当果糖来给小孩食用。在希腊的萨莫斯岛上，居民会把芝士搅碎，加入蜂蜜和小麦粉后，用火烤成一团，这大概就算是历史上最早的芝士蛋糕了。在那个时候，当地人的婚礼上几乎都用这种烧烤过的芝士糕裹上蜂蜜来招待新人的嘉宾。 　　多样的欧洲芝士蛋糕 　　后来，到了公元前4世纪，希腊人已经开始出售芝士，将芝士卖给那些不会制作的人。那时，已经出现了各种各样的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，还出现了各形各样的蛋糕和派别。 　　与此同时，罗马人将芝士运用在烹饪上，还做成甜品。之后，这些用芝士做成的食品风靡全欧洲。 　　奥地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士经过火烤过后，底部就变成深色硬块，那时绝大多数芝士蛋糕都有这个问题。为此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚垫底防止过焦，可以说这是一个重要的发明，否则到现在我们都还在吃焦底的芝士蛋糕呢。 　　意大利、英国、法国、德国都以各自的工艺来制作芝士蛋糕。这些欧洲人移居到美国等地，当然也把饮食习惯带过去了。 　　所以，各个欧洲国家的芝士蛋糕到了美国之后，就融入了当地文化，开始风行起来，为后来美式芝司蛋糕的诞生打下了基础。

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