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，使蛋白质、钙和B族维生素的含量增加；添加果仁会增加不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质的含量。此外，巧克力中含有温和的兴奋类物质，有提神和舒适的效果，这也是许多人在心情不好、精神不振时想吃巧克力的原因。 　　虽然普通巧克力没有太多的烘你欢心效果，但如果每天吃一两小块香滑的巧克力，细品其中美味，也是一种美好的生活情趣。 　　Custard tart起源于欧洲， “custard”是指鸡蛋、糖及奶混合而成的蛋奶糊，翻译到中文时我们把它称为“蛋”，而“tart”就以它的读音被称为“挞”。蛋挞还有一近亲名叫葡挞，它比蛋挞多了一层焦糖，吃起来另有一番滋味。 　　蛋挞最早出现在中世纪，外型和制作方法都和现在的很不一样。如果按照现在的制作放法来操作的话，在没有蛋挞模具的中世纪是没有办法作出现在这么酥软美观的蛋挞底的。在中世纪蛋挞皮是用手捏起来的，所以蛋挞皮会做的比较很硬，在中世纪的贵族吃蛋挞其实很多都只是吃蛋液不吃蛋挞皮的，这些蛋挞皮很多都是给穷人吃或者扔掉就算了。 　　后来蛋挞由英国传入了中国，大家开始模仿制作这款来自英国的甜点，后来甚至做得比英国人还好。 蛋挞皮有两种：一种是一咬下去，酥松得面渣四溅的酥皮蛋挞皮;另外一种是要加很多黄油的牛油皮，也叫饼皮有一种曲奇的味道。据说那个年代的蛋挞要比现在的大两三倍。早晨叫上一个大蛋挞再配上一杯烘焙原料店加盟或奶茶是当时流行的早餐选择。其实按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋奶糊中都有加入肉蔻的习惯，不过大多数中国人都不太喜欢吃这款带有辛辣味的蛋挞，所以现在我们市面上的蛋挞大多数都是比较清淡的。 烘焙是一门学问，对于初学者来说，挑选面粉，打发奶油，购买器材……哪件都不是容易的事。强筋、中筋、弱筋面粉的区别？植物奶油与动物奶油的选择？不同器材的用途，你懂得里面的门道吗？ 　　如何挑选好用的面粉？ 　　网上曾有人爆出面粉中添加石灰的消息，一位从事食品安全行业的业内人士表示，如果没有仪器，老百姓可以通过三种方法做一个初步的判断。其一是“闻”。抓一把面粉闻一下有没有异味。好的面粉，

　　搅拌(发打)：搅拌，或发打，在烘焙中定义为在盘中激烈地加工配料，如发打蛋白至黏稠、形成“鸡尾”，或者拌糖至柔软细腻，搅拌黄油使得质地轻盈。总地来说，搅拌(发打)是一个使配料均匀不结块或把一种或多配料彻底混合的操作。根据最终你想得到的面糊或面团的质地，你可以以不同的速度(慢速、中速、中高速、高速)搅拌。 　　挤压：是制作充分发酵的酵母面团的一个操作，挤压就是待面团已经发酵膨胀后轻轻地从上往下地压。通过用指尖或手掌轻压面团，让其放入冰柜冷藏或搓揉成一大片前做准备。要注意的是，这个操作是一个很轻微地动作，如果用拳头使劲地往下压将会严重破坏了酵母面团那富含砂糖、全蛋、酸奶油和黄油的内部结构。 　　撒粉：撒粉就是给蛋糕撒上小量的糖粉(如给烤焙好了的蛋糕的顶部撒上细砂糖)，给工作桌上撒上薄薄的一层粉(如给木质或大理石蛋糕版撒上中筋面粉)，以及给搓揉开的酵母面团撒粉(如给已刷油已揉搓成片的面团撒上香精碎或香味糖)等等。而撒粉最有效的方式是把要撒的配料装入筛中，在需要撒粉的位置上方轻巧，随着需要的路线或分量变更位置。采用这种方式的好处是，如果直接把配料撒在蛋糕表面或已经压成片的面团上的话会撒落不均。而使用筛撒粉的烘焙持筛高度是距撒粉面7.5厘米。 　　喷膜(覆膜)：喷膜，或者覆膜，就是指覆上一层薄而光亮的涂层，常见于在注入面糊前给烤盘喷上不粘底喷雾。在给烤盘内部喷上涂层的时候，要特别注意给烤盘里各个角落都喷上，如角落、凹槽以及中央位置的管道壁(如果用的是立管式烤盘)。 　　拌入：拌入是指，慢慢地但彻底地把两种配料混合并以最轻柔的方式搅拌完全。例如，把发打后的蛋白拌入黄油蛋糕面糊使之变得轻盈就是典型的一种拌入过程。有些烘焙师使用一根大的、可弯曲的塑料调羹来完成“拌入”，也有些烘焙师是采用一根大的不锈钢调羹。作者推荐使用塑料调羹。 　　作者在完成“拌入”这个步骤，这里用把都已经发打过的蛋白拌入到黄油蛋糕面糊来举例说明，喜欢先把较轻的配料(这里指蛋白)往较重的配料(这里指面糊)拌入少许，大约总量的四分一，搅松后再加入剩余的较轻配料，继续慢慢搅匀。 　　想要充分的混合两种配料(这里指蛋白和面糊)，把调羹直接插入混合物中，盘稍微向里倾斜，握盘的手把盘顺时针转约5厘米，搅拌的手顺时针搅拌，搅拌时确保所有配料都被搅拌到，直至配料的块状物消失。注意不要过分搅拌，否则面糊质量下降。 　　煮融(融化)：顾名思义，就是通过加热，使配料变成流体。烘焙过程中，黄油和巧克力偶尔以融化状态使用，特别是制作果仁巧克力饼或其他饼干。作者一般采用涂上瓷漆的平底锅，以小火来融化黄油和巧克力。而为了更易于煮融，作者会把黄油和巧克力都切成颗粒状，这样效果会更快更好。 　　混合：所谓混合，在烘焙中的意思是，用手或者搅拌机以最低速把两种或以上的配料混在一起。这个概念的重点在于，不要过分地把配料混合以致出来的面糊或面团质量下降。 　　而有些时候，我们在配方上看到的“混合”，如把巧克力碎和黄油蛋糕面糊混合，则是指把巧克力碎塞进面糊里即可，所以具体的操作也要看实际情况来操作。 　　弹拂：所谓弹拂，就是在袋装包装的裂口附近轻弹，让里面的配料，如泡打粉、苏打粉、发酵粉等慢慢倒出，操作时候要轻盈，有节奏。 　　碾(擀)：就是用擀面杖把面团同时压平并碾薄的一个操作。

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