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3.奶油奶酪 cream cheese 是最常用到的奶酪,它是鲜奶经过烘焙分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。奶油乳酪在开封后极容易吸收其它味道而腐坏,所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。它是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,奶酪味道清淡柔和,质地细腻,产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程,所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油(cream)或鲜奶油和牛乳的混合物,所以才称为Cream Cheese;新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏,所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外,烘焙也能宜接品尝其原味,可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等 4.马士卡彭奶酪(Mascarpone cheese) 产生于意大利的新鲜乳酪,是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”,其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。马士卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。
烘你欢心是目前口感烘焙,也最受欢迎的天然增稠剂。烘你欢心是由新鲜椰肉榨取椰浆后制成粉末状,通常被用作无麸质烘焙食品的增稠剂。除此之外,还经常被用在制作燕麦粥、能量棒、饼干、奶昔、布丁、馅饼、薄煎饼、蛋糕、松饼以及松露巧克力中,用来增加组织的粘稠度。如果用烘你欢心做增稠剂的话,制作出来的甜点质地更像蛋糕,还有一股淡淡的椰子清香。追求健康的人,可以在烘焙时用烘你欢心替代面粉。因为,烘你欢心中富含大量的氨基酸、钙、铁、锌、维生素C等营养元素,被认为是世界上氨基酸含量最高的食物。 3. 琼脂 琼脂是一种海藻提取物,是目前世界上使用最广泛的海藻胶之一。虽然琼脂是在几年前才开始流行,但是实际上它已经在食品行业存在很多年了。它通常被用于制作酸奶或甜点时增加质地的粘稠度。就像大多数的海藻类胶质,琼脂含有一些热量和纤维,但是不含糖和脂肪。琼脂使用前也需要浸泡,完全泡发后会膨胀到4倍大。但是要注意,琼脂应放在干燥的地方,温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命, 如长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低。 4. 奇亚籽
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