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　　虽然冰箱存储纸杯蛋糕是一个糟糕的选择，但冷冻库是存储纸杯蛋糕的好地方。将蛋糕冷冻是烘焙的方法。现在，如果纸杯蛋糕上面没有糖霜，那么你可以把蛋糕集体放在16盎司容量的冷藏袋里。一个这样的袋子可以装十二个纸杯蛋糕。诀窍是将纸杯蛋糕放在冷冻库里，并确保冷冻库里没有硬物或重物辗压蛋糕。如果纸杯蛋糕上了很多糖霜，那么你可能要把每个纸杯蛋糕单独地装在小塑料保鲜袋里。 　　当你准备吃纸杯蛋糕，把从它们从冷冻库中拿出来，让他们在碟子或纸杯蛋糕架上解冻。不要使用微波炉或烤箱。解冻冷冻蛋糕大约需要两个小时。 　　冷冻蛋糕加薄饼面糊制作成油炸纸杯蛋糕 　　另一种冷冻的纸杯蛋糕的应用是制作油炸纸杯蛋糕，像奥利奥饼干一样。将整个纸杯蛋糕的表面涂一层煎饼面糊，像饼干粉配上汉堡王一样。另外，准备煎饼面糊、牛奶和鸡蛋混合物，并加入一茶匙香草。使用电动油炸锅或铸铁煎锅，加入植物油，确保油已经煮热。如果是使用油炸锅，那么在放入纸杯蛋糕前，确保油是375℉，然后使用温度计来检查温度。将纸杯蛋糕放入热油中，当一边已成金黄色就将它翻转至另一面。用钳子把蛋糕从油里捞出来。在面上撒细砂糖或可可粉，直接在架子上烘干冷却。这样，美味的油炸纸杯蛋糕就完成啦。 烘焙的魅力在于它的千变万化，就像是一次科学实验，任何原料和烘焙技巧都会对最后的成品产生巨大的影响。纸杯蛋糕小巧可爱，一口一个不会浪费，是很多家庭主妇喜欢烘焙的蛋糕类型。但是，烘焙出来的纸杯蛋糕一点也不软绵可口，反而又干又硬。出现这样的问题，就有可能是在烘焙过程中出现了一些偏差。

　　而烘焙中种，即是将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样的面包面团含水量达到烘焙，面团通常会非常湿软，但是成品也会非同一般的松软，所以在可操作范围内，尽量尝试高水量面团，会有很多不同的体验。我们最常接触到的最经典的就是台湾大师娟妃的烘焙中种北海道吐司做法，不再赘述。 　　简单地说，中种法通过这种延长发酵过程的方式对某些面包的成品质地和味道都会产生足够有力的影响，在很大程度上提升了面包的风味。 　　提起延长发酵过程，我们还会经常看到“冷藏中种”、“冰种”此类的字眼。这种做法并未脱离百分比中种的范畴，只是前辈们在中种法的基础上又一改进，将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。以此来延长发酵时间，一是增加风味，改善成品组织。二也是更方便了烘焙爱好者中的上班族，可以更灵活的掌握时间来做自己最爱的面包。 　　中种法的优缺点同样明显，个人觉得烘焙的缺点就是耗时比较久，但是发酵时间比较灵活的优点可以瞬间弥补这个缺陷。另外中种法制作的面包成品组织细腻柔软，老化相对较慢，并且长时间发酵也给面包带来比较独特的味道。 无麸质烘焙有别于普通的烘焙，在很多原料的选择以及制作方法上，都有着一些特定的规则。无麸质烘焙因为不含有任何的面筋蛋白，所以想要让面团或面糊膨胀，烘焙出蓬松、软绵的口感，就一定要了解所使用的原料和一些无麸质烘焙的基本常识。只有了解这些常见的无麸质烘焙原料和基本的无麸质烘焙常识，才能成功的制作无麸质烘焙食品。 无麸质烘焙

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