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　　吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有"颤动"的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。 　　什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢? 　　有些点心中还有其它具有"低温凝结特性"的材料，如巧克力、奶油等，帮助点心的凝结，这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用。 假期的好处在于无论你走到哪里，各式烘焙食品都能呈现在眼前。几乎经过每家每户，你都会被那股烘焙的芳香所征服。也有不少人幻想自己家有一个专用烘焙师，或者拥有一个烘焙师妻子。每当假期的降临，烘焙肯定成为全城关注的话题。谈及影响烘焙的因素，你可能没有想到天气是一个重要的因素。是的，天气对烘焙有很大的影响，尤其下雨天或者湿度很高的时候。一年当中烘焙的烘焙时刻要数圣诞节、点烛节和元旦了。蛋糕、曲奇和面包的制作过程会随着天气以及气压的变化而变化。为了让大家在假日期间制作更多美味的烘焙食品，小编将与大家展开一场“烘焙与天气”的漫谈。 　　湿度 　　众所周知，空气里面含有一定量的水份。湿度对烘焙具有一定的挑战性，主要是因为湿度使人们在烘焙过程中反复试验水量。空气中的水蒸气会影响整个烘焙过程。湿度将决定你的烘焙食品在烤炉里呆多长时间，但是调整烘焙时间并不是解决湿度这个因素的烘焙方法。 　　干性配料容易吸收水分 　　面粉、白砂糖、盐、苏打粉以及泡打粉等这些干性配料在空气中极易吸收水分。空气湿度高时，干性配料显得较湿润;而湿度较低时，干性配料较干。如果在烘焙过程中，你没有细心留意湿度的微小变化，烘焙食品的最终口感会受到影响。如果在空气湿度高的时候烘焙，那么实际烘焙时间就应该比配方上要求的标准烘焙时间要短一些。相反，在湿度低的时候烘焙，你会发现制作的曲奇、蛋糕和面包较结实、硬邦邦或者过老。

一些装饰品与糖霜站在一起的粘合剂; 　　建模糖霜——是用翻糖和黄原胶混合制作而成，是一种可食用的糖糊，主要用来将一些装饰模型与蛋糕粘黏在一起。 　　预制的带有印刷设计的翻糖片——这是最受儿童欢迎的装饰糖霜，因为上面可以印上电影人物、漫画、字符等等各种图案。你只要按照说明将其装饰在蛋糕表面就可以。 　　第四步：考虑其它的蛋糕装饰品 　　除了糖霜和翻糖来装饰蛋糕外，还有很多可以用来进行蛋糕装饰的选择。一般都是装饰在糖霜或翻糖上面，或者与糖霜混合在一些，也可以直接添加在糖霜中。这些蛋糕装饰品包括：水果——新鲜水果、水果干、水果片都可以直接用来装饰，也可以拼成动物、花朵等形状; 　　花朵——可食用花朵可以瞬间提升蛋糕装饰的水准; 　　奶油——浓稠的奶油可以填充在蛋糕里面，也可以用来做蛋糕的涂层； 　　糖果——种类繁多的糖果有着各种各样丰富的造型和口感，用来装饰蛋糕可以碰撞出各种奇妙的火花。你可以用mm巧克力豆或者果汁软糖来创作出各种图案，例如孩子的笑脸、心形或者鲜花等团。如果糖果太小，不能直接用手轻松操作的话，可以用镊子。你可以用烘焙原料店加盟机或者搅拌机将这些块状的糖果棒磨碎，或者你可以将糖果棒放入密封袋中再用擀面杖碾碎，然后将糖果岁撒在奶油糖霜上。使用糖果进行装饰，最重要的是要从颜色、形状和口味上与纸杯蛋糕相搭配，特别是要配合蛋糕的制作主题； 　　巧克力酱——巧克力酱是以可可粉和牛奶等为主要原料，加工制作而成的一种美味甜品。可以直接淋在蛋糕的表面做涂层，也可以用来制作图形或者图案； 　　可可粉或者其它形式的巧克力——利用一些装饰模具，可以用可可粉在蛋糕表面写上数字、字母和图案。另外，也可以选择其它形式的巧克力，例如巧克力卷片、巧克力碎或者其它形状的巧克力； 　　坚果——坚果的口感与蛋糕

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