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　　膨松剂分解产生的二氧化碳气体可补充蛋糕面糊内气体含量，有利于蛋糕体积膨大。尤其对于蛋量、油脂用量不足的海绵蛋糕、油脂蛋糕起到良好的增大体积、疏松组织的作用。 　　2.促进制品上色，改善制品风味 　　在制作巧克力蛋糕、黑森林蛋糕等添加可可粉的蛋糕制品时，碱性膨松剂能够中和可可粉的酸性，使制作烘烤时容易上;上色且巧克力风味更加突出。 　　二、乳化剂

　　体积换算表： 　　一量杯=16大匙=235C.C 　　一大匙=3小匙=15C.C 　　一小匙=5C.C 　　1/2小匙=2.5C.C 　　材料换算表： 　　黄油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小条，1磅=454克 　　人造黄油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅 　　沙拉油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅 　　牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水 　　奶粉1大匙=6.25克

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