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温度变高，因此，酵母发酵快，从而使面糊产生大小不一的气泡。最后，制作出来的烘焙食品会带有很粗的纹理。 　　发酵的面糊能产生很大的气压。高气压使烘焙食品更粘稠，更甜。有的蛋糕从烤炉里拿出来没多久，就变干和变松。烘焙师建议可通过调整面糊的糖分、脂肪含量和鸡蛋来避免这种现象。有时候，还要注意面粉的使用量。适当地减少发酵剂等配料的用量能减少面糊的气压和气泡，以便制作出来的烘焙食品既美观又美味。 　　当然，烘焙选择在阳光明媚的好天气下进行烘焙。阴雨绵绵或者狂风暴雨就不太适宜烘焙了。 　舒芙蕾，法国烘焙甜品中继马卡龙的又一豪门。且因为她的美妙(烘焙食用时间)如昙花一现般地只停留20-30分钟，这样的短暂美更是让她在甜品爱好者中有众多追求者。既然如此的娇贵，制作过程的错误操作或不完善都会让制作者感到伤不起，所以下面将给各位介绍一下要做好舒芙蕾的主要步骤中需要注意的小细节。 　　制作舒芙蕾需要用到专用的瓷盅（没有的话也可以用高耳直边的瓷盅代替），而电动打蛋器因为可以最大限度地往蛋白中拌入空气而成为舒芙蕾顺利制作的重要保证。另外烘焙抹刀也是把蛋白拌入基底时的好帮手。 　　1. 首先要把鸡蛋的蛋白和蛋黄相分离。因为如果蛋白没有完全冷冻时会吸入更多的空气。然后让蛋白静置20分钟，之后才开始打发，而且只要打发到冷感消失即可。注意此过程中不要让蛋白沾上任何的蛋黄，因为哪怕是一丁点的蛋黄都会抑制蛋白膨胀到它的烘焙体积，从而影响出品。 　　2.往瓷盅内壁稍微喷上一层防粘喷雾，然后撒上面包糠(开胃)或砂糖（偏甜味），再转动瓷盅让里层都覆盖上。 　　3.舒芙蕾的基底是最能体现其标志性味道的地方。在基底烤焙完成并冷却好了之后，再加入蛋黄和香料，来增强舒芙蕾香味的丰满度。

　　1. Pinks Mammoth 　　Pinks Mammoth是一种巨大的香甜番荔枝。Pink先生将番荔枝引进了澳大利亚并将其取名为Pinks Mammoth。香甜诱人的味道使其红遍全球。Pinks Mammoth非常巨大，能产出重3千克的果实。另外，Pinks Mammoth因其几乎没有籽而倍受欢迎。 　　2. African Pride 　　African Pride是一棵高达10英寸的树。它产出的番荔枝皮厚、呈心形。但是，这种心形的番荔枝比Pinks Mammoth多籽，产量更高。由于这种番荔枝属于早熟水果，因此，普遍受人们欢迎。African Pride约重500——800克。它大多数用于制作沙拉以及其他开胃菜。 　　3. Late Gold 　　Late Gold是一种带有薄皮的金铜色番荔枝。这种番荔枝较为罕有，主要生长在北部河流区域。 　　4. Geffner 　　Geffner是一种以色列品种的番荔枝。它的味道非常香甜。 　　5. Hilary White 　　Hilary White的果皮相对较滑，大小也很均匀。它的味道与其他品种的番荔枝相似。 　　番荔枝对健康的好处 　　1. 增加体重

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