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　　小贴士：不要看好像很多步骤一样，其实小编完成这一堆步骤只用了差不多5秒的时间而已。 列巴”是俄文译音，是俄语里面的大面包，它是极富特色的欧式食品。在哈尔滨，很多食品的名称都沿用了俄文译名，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“苏克立”等等。 　　列巴原是俄罗斯族的主食，相当于我国南方的米饭和北方的面食。额尔古纳市恩和俄罗斯民族乡的热尼亚列巴坊，是当地烘焙使用传统工艺制作列巴的作坊。用啤酒花发酵的列巴，放入红砖砌成的列巴炉内，用白桦木当燃料烤30分钟后，热气腾腾。香甜松软的大列巴被端上餐桌，让人垂涎欲滴。与我们今天常吃的面包不同，正宗的俄罗斯黑列巴制作过程中不放糖，颜色较黑，味道微酸。后来额尔古纳地区的俄罗斯族人改良制作出了糖列巴以及饼干等，大受欢迎。热尼亚列巴坊每天至少要制作100斤面粉的列巴系列产品。 　　大列巴个头很大，直径最大时可达1尺(33厘米)，重达三四千克，和半个篮球差不多大小，外壳硬硬的，其味道是甜中有酸，外焦里软。吃的时候要切片就着黄油、苏波汤才有味道。 　　大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料。俄罗斯传统的加工方法是以酒花酵母发酵好的面团，加入适量的盐，放在很大的立式烤炉里用东北森林里的椴木或桦木等硬杂木烤制。酥脆暄软，咸味可口。烤制好的大面包，夏季可存放一周，冬季可存放一个月左右。 　吃过馅饼的人们肯定忘不了馅饼带给你们的酥香松脆。好的馅饼肯定离不开酥脆的派皮。这就涉及到制作馅饼前的准备工作了。下面小编将为你总结几点小技巧。 　　1. 制作馅饼前，配料需要冷冻。 　　这里主要讲的是黄油。但是，面粉也不能忽视。面粉连同搅拌盘需要一起放进冷冻库。如果你打算用面团分割器，你可以多冷冻面粉几分钟。制作馅饼的配料和器具越冰冷，黄油融化或过度融化的风险就越低。 　　特别需要注意的是，不同的油脂诸如黄油、起酥油、猪油或者混合油用在派皮上，会使制作出来的馅饼有所区别。当然，大多数人会使用黄油。此外，黄油的种类也很重要。脱脂黄油和全脂黄油的口味是不一样。尽管黄油的含脂量有轻微的不同，口感却相差甚远。同样在烘焙时，使用含脂量高的黄油就不要加太多水。使用无盐黄油就不要加盐，否则，制作出来的馅饼会很咸。 　　2. 神秘配料：苹果醋 　　制作馅饼时，你可以往面粉团里加入凉水的同时再加入1茶匙苹果醋。苹果醋能防止谷蛋白的形成，因为谷蛋白会使派皮变硬。除了用苹果醋，你还可以伏加特酒或者其他酒，它们都能达到阻止谷蛋白形成的效果。 　　3. 面团至少放置1小时。 　　同样是为了防止谷蛋白的形成，为了不违反科学的规律，当你充分混合好各种配料并形成面团时，你应该让面团至少放置1小时。因为放置后的面团比较容易擀平。 　　4. 面粉的用量 　　在制作派皮的过程中，你无须测量面粉的用量。随意地拿一些面粉，接着，将面粉和成面团。当面团揉捏到一定的直径后，用糕点刷刷走多余的面粉，最后，一块完整的圆形派皮就会呈现在你面前。另外，现在市场上有很多种品牌的面粉，如果要制作无麸质的派皮，建议烘焙使用黑麦面粉。 　　5. 切忌过于紧张 　　也许，这个听起来有点奇怪。大多数人认为紧张与烘焙无关。但是，紧张的情绪会影响整个烘焙过程。轻松地按照配方的步骤进行会让你制作出更完美的烘焙食品。还有一个小提示，制作馅饼前，可以预留两份配方，一份贴在冰箱上以便提醒自己要把配料冷冻;另一份放在厨房，以便制作过程中清晰地浏览各个步骤。 还记得人们喝麦片的时候会加入纯牛奶、喝烘焙原料店加盟的时候会加入奶油的日子吗?然而，这些简易的饮食搭配的日子已经不复存在了。千万别误会!这里并不是说人们已经不喝牛奶了，而是现在市面上出现太多种类的牛奶了。你会发现人们在超市围着乳制产品的货架走了一圈又一圈，都没有买到适合的牛奶。对于一个简单的抉择，人们也要花很久的时间才能作出。而且，近期星巴克在它们的餐单上新增椰奶产品;Dunkin Donuts也同样推出杏仁奶，谁会知道下一次将会推出什么品种的牛奶呢? 　　

烘焙产品的颜色更均匀，也能节省电力及烘焙时间。先进的工具设备让烘焙环节变得更容易操作，而操作者积累烘焙经验也同等重要。例如，有些烘焙操作人员制作整盘戚风卷时，从裁纸铺于烤盘、倒入面糊、入炉烘烤，一切均得心应手，但碰到做较薄的整盘蛋糕底，如巧克力屋顶蛋糕时总是烤不好，产品四周熟了，中间却干硬如薄饼，究其原因，原来是所铺纸张出了问题。整盘戚风卷的面糊量为2400克，而薄饼似的巧克力屋顶蛋糕底面糊量只有1200克，但所裁剪的纸张却是一样大小。在倒入面糊后，后者会使四周的纸张留下太多，以至于入炉烤焙时，多余的纸张边缘立刻卷起遮住了四个角落，使产品无法烤熟。 简介：有户外徒步旅行经历的人应该会对压缩饼干比较熟悉。除了这种特别的旅游场合外，压缩饼干更广泛地被应用在军事活动和各种应急场合上，例如地震、洪灾等。因为这种饼干携带方便，质量很轻，体积很小但热量却很高，能够提供人体所需的各种营养成分。一块压缩饼干一般有500千卡左右的能量，比一顿饭所含的热量还要高。大家可以泡着吃，醮酱吃，抑或一口水一口饼干地搭着吃。下面，我们来了解一下这种神奇的能量饼干的昨天与今天。 　　压缩饼干来源于古罗马烘焙培训的硬面包。英文叫做“Hardtack”或“Ship's Biscuit”。由于携带方便，富有营养，包装充实，压缩饼干在美国独立战争、内战期间被广泛分发给士兵，同时也是探索新世界的人们的主食。然而，压缩饼干味道单一难吃，事实上还是会变质的。 　　压缩饼干是普通饼干的简单形式，用面粉、水和盐制作而成。由于便宜，保质期长，在缺乏易腐败变质的食品的情况下，压缩饼干一般被用于路途遥远的海上航行和军事活动。“Hardtack”这个名称来源于英国水手的关于食物的俚语“tack”。压缩饼干还被叫做“船饼”、“海上面包”、“飞行员面包”、“船长面包”等等。还根据不同品种衍生出很多有趣的名称，例如“狗饼”，“泡牛肉汤的面包”，“牙无聊”、“铁皮”、“蠕虫城堡”，或“臼齿断裂器”等等。澳大利亚和新西兰军人还嘲讽地称之为澳新军团华夫饼。 　　《牛津美国饮食辞典》2004年版本第589页里提到：“好几个世纪以来，各种各样的压缩饼干陪伴着军旅人和航海者度过了无数个日夜。压缩饼干在北美的烘焙个重要作用是让欧洲船队里的人员能够存活下来到达新世界。另外，还在海上运输商贸活动中扮演着重要角色。直到20世纪，压缩饼干都依然是船员的重要伙食。“hardtack”在英文里的意思就是硬面包，“soft tack”在英文里的意思就是新鲜面包。军旅压缩饼干在美国独立战争里大量被供应给欧洲

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