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　　a. 在面包、速发面包或者饼干的烘焙中，通常每三杯的面粉需要添加1-3汤匙的颗粒状的大豆卵磷脂在干性配料中。在烘焙配方中，减少1-2汤匙的颗粒状大豆卵磷脂不仅可以减少配方中的脂肪，还可以延长3天的食品货架期。减少四分之一杯烘焙配方中的脂肪，增加2-3汤匙的颗粒状大豆卵磷脂可以将食品的保质期延长3-5天； 　　b. 将所有的干性配料混合均匀，包括颗粒状的大豆卵磷脂，然后过筛到另一个搅拌盘中； 　　c. 替代烘焙配方中的湿性配料。如果用来替代配方中两汤匙的黄油或者植物油，又或者蛋黄，每三杯的面粉需要添加1-2汤匙的颗粒大豆卵磷脂。2-3汤匙的颗粒大豆卵磷脂可以替代配方中四分之一杯的植物油或黄油，或者是两个蛋黄; 　　d. 将湿性配料与感性配料混合均匀。如果是用来制作面包，可以让面团按照正常的发酵时间来发酵。 　　2. 黄原胶的使用方法 　　黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，并延迟衰老，延长蛋糕的货架寿命； 　　a. 在无麸质蛋糕或者无麸质速发面包的烘焙中，每杯的无麸质面粉中需要添加二分之一茶匙的黄原胶。如果是制作面包或者是其它无麸质烘焙食品，每杯无麸质面粉中需要添加一茶匙的黄原胶； 　　b. 将干性配料混合均匀，然后过筛到另一个搅拌盘中； 　　c. 加入湿性配料在干性配料中，揉搓成面团。如果是制作面包，可以让面团按照配方中所需要的时间进行发酵。 　　烘焙中的注意事项： 　　a. 在翻糖中，每汤匙的明胶可以加入一汤匙的液体甘油，可以防止翻糖干燥或者开裂。食品级的液体甘油可以让翻糖中进入更多空气中的水分，所以让其变得更加有柔韧性；

营养。此外，它还含有丰富的食用纤维，是白面包和多谷面包的两倍。 　　白面包 　　这种面包是面包中最普遍的种类。白面包是由仅含有小麦胚乳的小麦粉制成。它还可以加入一些列不同的成分制成不同风味的面包，如蔬菜面粉、植物种子、香草等。 　　多谷面包 　　多谷面包是由混杂的全麦面粉、白面粉或裸麦面粉制成的。同时，根据不同成分而种类多样，例如小麦胚芽、蜂蜜、面筋、固体脱脂牛奶、蔬菜、坚果、种子、水果、香料、磨碎的全谷物小麦、黑麦、燕麦、玉米、大麦、大米、小米和黑小麦等，加入由这些不同组合而成的面团而制成的不同种类的多谷面包。多谷面包又可以进一步分成两类，即轻谷物面包和重谷物面包。 　　裸麦面包 　　裸麦面包起源于欧洲。它是由裸麦粉或裸麦粉与小麦粉混合制成的面包。因它的色深和浓烈的味道而著称。当与其他普通的面包相比，裸麦面包富含纤维。在斯堪的纳维亚、德国、芬兰、波罗的海国家和俄罗斯等欧洲国家，裸麦面包是最普遍的面包。 　　酸面包 　　淡淡的酸口味加上比一般面包较浓密的结构是形容酸面包最贴切的词了。这种类型的面包没有添加任何额外的酵母，单用水和面粉作为酵头发酵而成的面包。这种水和面粉的混合物是用于面包的发酵，因此它会产生气体和酸度。 　　圆面饼

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