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　　用搅拌器拌松的面粉看起来比直接倒在案板上的“未拌合”面粉更细而蓬松，但是两者都不如“过筛后”的面粉那么惊人的细密轻盈。 　　下边我们可以一起来做个小实验： 蛋糕制作中，“过筛”真的必不可少吗？ 　　先将黄油、糖、鸡蛋放在大盆里拌到发白细腻，加入适当的调味材料后等分成三部分。这三部分再分别加入“未拌合”的干料、“搅拌后”的干料、“过筛后”的干料，分别再中速搅拌1分钟后倒入烤模中，用相同的时间烘烤。然后大家会发现烤出来的三个蛋糕惊人地相似。你很难区分它们。最大的不同在于蛋糕的上表面，“未拌合”的蛋糕表皮上色泽斑驳不均匀，“搅拌后”的蛋糕表面则比较光滑、色泽统一。吃起来两者的质地、蓬松度和口感都差不多。而“过筛后”的蛋糕看起来在质地上比较细致一点。最让人意外的是，“过筛后”的蛋糕比“未拌合”及“搅拌后”的蛋糕吃起来更干一点。可能是因为，在过筛的过程中，有更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。 　　那么问题来了，在蛋糕制作中到底要不要对干料进行过筛或者搅拌?小编觉得这就要由你的口味来决定。如果你喜欢质地非常细腻的蛋糕，那就过筛;如果你喜欢更滋润的口感，那么你可以省略过筛的步骤，然后者增加油脂、液体的份量来作为补偿 很多烘焙新手发现，虽然是按照烘焙配方的要求来制作蛋糕，但是还是会出现蛋糕太干的现象。事实上，烘焙出来的蛋糕太干，有可能是你在烘焙过程中的一些细节问题所导致的。除了配料的精准测量、搅拌过程、装盘烤焙以及烘焙的时间和温度都是影响着蛋糕湿润度的重要因素。

加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。） 　　刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。 　　不同的面包，保质期是不一样的，下面分别来说一说 　　（注1：下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化） 　　（注2：保质期一般是一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的烘焙温度。） 　　一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包） 　　保质期：1天 　　这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。 　　热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的)，即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天(淀粉的老化)，而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。 　　冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。 　　二、一般甜面包、土司面包（不含馅）

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