宿州烘焙原料店在哪,加盟家用烘焙原料店,烘焙用品店加盟,烘焙用品超市加盟,河南烘你欢心烘焙技术服务公司提供家庭烘焙原料店加盟,烘焙用品店加盟,烘焙用品工具店加盟,欢迎全国各地加盟商到我公司参观考察学习!
加盟总部地址:河南省洛阳市涧西区九都西路中弘中央广场C座11层
加盟电话:400-138-0379
加盟咨询微信:713040
2. 木薯淀粉 木薯淀粉是常用的淀粉,在无麸质烘焙食品的烘焙配方中非常的常见。就像竹芋粉和马铃薯淀粉一样,它不是高营养的淀粉,并且也不会增添烘焙产品的风味。但是,木薯淀粉可以添加烘焙食品的组织结构,使其口感更佳、色泽金黄。你也可以使用木薯淀粉作为一种增稠剂,特别是用于制作酱汁、肉汁或面糊涂层。但是要注意的是,使用太多的木薯淀粉可能使最终产品具有强烈的味道,甚至可以使食物味道变得黏糊糊。 木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类,广泛应用于食品工业中。木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要。
(一)蛋糕中常用的膨松剂 1.泡打粉 泡打粉又称速发粉、发酵粉,简称BP,是蛋糕制作中常用的一种化学复合膨松剂。它是由碱性膨松剂、酸性物质、填充剂三部分组成。填充剂由淀粉、脂肪酸等物质组成,它主要起着有利于膨松剂保护、防止结块、吸潮和失效的作用。泡打粉又分为快速泡打粉、慢速泡打粉和复合型泡打粉三种。蛋糕常用的是复合型泡打粉即双效泡打粉。双效发酵粉大多是由快速和慢速发酵粉混合而成的。这种发酵粉在常温下约释放出1/5~1/3的气体,2/3~4/5的气体在制品受热成熟过程中释放。蛋糕面糊在搅拌过程中,一部分空气拌入面糊内,快速发酵粉部分反应释放出的二氧化碳也保存在面糊内,这部分气体在烘烤时起气泡核心作用,这些核心分散越均匀,气泡的稳定性越好,烤出的蛋糕颗粒则细小,气孔壁薄。乳化剂可以使气体分散更加均匀,有稳定气泡的作用,对蛋糕组织的改善有很大的影响。另一方面,面糊由于气体的介入,相对密度密度减轻,黏稠性降低,装烤盘时易于操作。 蛋糕面糊由搅拌到烘焙完成的各个阶段,对发酵粉二氧化碳的释出量有一定要求。如快速发酵粉太多,焙烤初期反应快,膨胀较快,但此时蛋糕组织尚未凝固定型,而烘焙后期则因产生气体不足,膨胀力无法继续,成品容易塌陷,蛋糕组织粗。相反,如慢速发酵粉太多,烘焙初期膨胀太慢,当二氧化碳还未完全释出时,制品已凝固定型,一部分发酵粉因此失去膨胀效果,造成蛋糕体积小,有顶部易于胀裂的缺陷。 2.小苏打
家庭进口烘焙原料店,烘焙工具店加盟,家庭烘焙用品超市加盟,烘焙用品进口超市,私人烘焙用品店,烘焙用品店加盟,烘焙材料店加盟,家庭原料店,烘焙原料店加盟。