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　　通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。 调味品，营养丰富但含脂量很高。黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶）。在口味上，还可以分为原味、半盐和加盐的黄油。黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。而时至今日黄油变得大众化，主要用于烘焙制作，但是有时候配方中没有没说是有盐黄油还是无盐黄油，如此我们应该如何抉择呢？ 烘焙中的有盐黄油和无盐黄油 　　Q：如果配方中没有说使用无盐黄油还是有盐黄油，那么应该用哪一种？ 　　A: 烘焙师和大厨们通常选择无盐黄油，因为无盐黄油没有盐份，所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油，尤其是烘焙食品和甜点，它们都是使用无盐黄油作配料。所以，在烘焙中若无特别指明要有盐黄油，那么基本上都是指无盐黄油。 　　Q：如果用的是有盐黄油，那么需要调整配方中盐的分量吗？ 　　A: 有些情况是有些情况不是。每个生厂商的有盐黄油中的含盐量都不一样，所以说不准确需要减少多少盐的分量。不过，这里有个大致的比兑原则，效果不错：每二分之一杯有盐黄油就要减四分之一的食盐。 　　Q：什么时候选择有盐黄油而不是无盐黄油？ 　　A：当你用有盐黄油当作调味料时使用——有时候很奇怪，无论你吃什么都想抹上酱料，如番茄酱或芥末，有盐黄油也是同样的道理。例如，你喜欢用有盐黄油涂抹在温热的面包上、马芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道确实很不错，而且你无需再加任何额外的食盐了。 　　在配方中使用正确的黄油看似小事，实则它能令烘焙食品有很大的不同。

　　时刻准备着制作纸杯蛋糕 　　当然,你需要确保你有一个高质量的松饼/蛋糕盘,重型机,大量的纸杯蛋糕衬垫。这些衬垫不仅会使清理容易,但是将添加一个好的天赋的风格你的蛋糕,如果你决定与朋友分享…但我们是谁在开玩笑吧?你的蛋糕会这么好,你不会想要分享他们。 每天有空就烘焙纸杯蛋糕是很有趣的事情。你不必等到有特殊场合才烘焙它。纸杯蛋糕对于为所年龄段的人来讲都很有趣，而且提供了一个非常创造性的烘烤的机会。你可以从经典蛋糕配方或其他甜点配方取灵感。 　　烘焙是一门科学，所以你烘焙次烘焙纸杯蛋糕的时候必须小心。要成为一个好的纸杯蛋糕烘焙师需要准备、耐心和多加练习。 　　准备 　　首先找到一个你想要的蛋糕食谱尝试。根据纸杯蛋糕店的销售来看，三种最受欢迎的纸杯蛋糕口味是香草、巧克力和红色天鹅绒。仔细阅读食谱书籍或在网站找的配方。烘焙是先找一个专门的有详细操作步骤的纸杯蛋糕食谱而不是蛋糕食谱。 　　下一步，看配方。这里看配方的意思是仔细阅读配方，我们中的许多人看配方是大致扫一遍或略读，而没有耐心的弄明白整个流程。为了认真的理解配方步骤，甚至可以大声地从头到尾朗读配方。 　　如果你发现网上有个不错的配方，花一点时间去打印出来。核对原料看看你已经有什么，有哪些你可能需要在杂货店购买。如果你需要去购物，就去购买哪些配方中要求的原料就好，一开始千万别乱。胡乱替换配料会增加烘焙的风险。例如，通常蛋糕烘焙中使用无盐黄油，你就不要用盐替代黄油或人造黄油。 　　注意区别之间的缩写，茶匙是tsp和汤匙是tbs。一不小心看错，效果会有很大差别，一茶匙盐和一汤匙的盐有很大区别。 　　预热烤箱。纸杯蛋糕通常在350℉烘烤，除非配方要求另一个温度。使用测量勺子和杯子严格测量所有的配料。要用勺子勺面粉到量杯中，而不要直接倒入。面粉包装会影响蛋糕的密度。用黄油刀沿着量杯口刮除任何多余的面粉。在搅拌鸡蛋和黄油之前，应使它们都恢复室温。室温状态下的它们将与其他成分发生更好的反应。使用一个冰淇淋勺将面糊均匀勺进纸杯蛋糕烤盘里。 　　耐心

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