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　　③要处理好食品的装饰、裱形、雕塑等工艺，使食品造型图案形成具有审美意义的艺术作品。图案内容的对比关系，能否处理好图案的对比关系，是造型布局中的一个重要问题。图案中的对比包括造型过程中原料与原料之间的对比关系，色彩之间的对比关系及各图案间的大小、高低、长短、粗细、曲直、圆扁、动静等方面的对比。在制作实践中，如果能处理好这些关系，就能使食品造型图案的主题更突出，层次更清楚，色彩更明朗，图案更生动活泼。 　　在构思、布局的基础上，将进入食品造型的制作阶段。这一阶段，通过对食品的装饰、裱形、雕塑等工艺，使食品造型图案形成具有审美意义的艺术作品。 　制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。 　　急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。 　　成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。 　　表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。 　　内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至烘焙程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。 　　在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。 　　1.烘焙温度 　　一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。 　　烘焙温度的选择需要考虑下列因素： 　　大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，

　1.造型选择：首先根据自己的婚礼主题、恋爱故事、个性喜好确定婚礼蛋糕的造型、色彩，融入自己的创意理念，明确预算，敲定规格、配料等。 　　2.专业知识：新人烘焙事先做足功课，了解基本常识，有助于与蛋糕师沟通，共同制定最优方案。 　　3.婚礼环境：定制蛋糕特别考虑到当天婚礼的环境，如果是户外婚礼且温度较高，注意尽量避免使用生奶油，蛋糖霜以及烘焙原料店加盟淇淋为原料，而应和西点师及时沟通，以植物油制的起酥油代替纯奶油加到糖衣上，增加蛋糕的抗热能力，或选择用软糖料制作的蛋糕，这类蛋糕甚至不需要冷冻保存。 　　4.味道品尝：在确定蛋糕师前，品尝其作品，不能被宣传和名气迷惑。 　　5.蛋糕价格：一般市场上定制3-4层的蛋糕，花费在800-2000之间。当然这个价位还存在一定的地域差异和品牌差异，新人可以根据自己的预算货比三家。 　　6.定制时间：有特别装饰或造型繁杂新颖的蛋糕应尽早联系相关定制事宜。一年中并非所有蛋糕都能随时制作，炎热夏季要考虑到蛋糕的保存期限。食材与饰物也是具有季节性的，如水果和应季鲜花。因此提前计划为宜。 　　7.定制创意：选择两人次见面的滑雪场、电影院、校园建筑等作为蛋糕主体。再现情定今生的求婚场景，作为蛋糕主体饰物。 　　8.确定细节：用新人的姓名组合打造蛋糕细节。在蛋糕内放置定情婚戒，增加切蛋糕的神秘感 对于目前的食品安全问题，虽然已经在努力改善了，但是对各种添加剂的使用安全依然不是很放心。每天被当作早餐、下午茶的面包类更是防腐剂大户。自从有了简单操作的面包机，很多人都喜欢在家制作面包了。现在面包机的种类也逐渐增多，怎么选择一台好品质适合自己的面包机呢？ 　　面包机就是一个可以烘焙面包的家电，由带搅拌片的面包桶,和控制面板合并于一个特制的烤炉上组成。在选购方面首先要看材质，外壳一般是硬塑，表面尽量光滑对于使用和擦洗都非常方便，最主要是看内胆，内胆的厚度尽量厚一些，这样能更好的均匀受热，使用的寿命也相应长一些。

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