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验证明是成熟技术,设备组合方案应实现不同生产环节的设备配套、生产设备与辅助设备配套、国内设备与进口设备配套、原有设备与新增设备配套。设备的生产能力应根据生产规模设置并适当留有余地,并与产品产量相适应;设备方案的材质要求,用于食品处理区及可能接触食品的设备与器具,应由不会产生毒素、无臭味或异味、非吸收性、耐腐蚀且可承受重复清洗和消毒的材料制造,凡与物料直接接触的设备及管道的材质应不与物料起化学反应,与物料直接接触面应光洁、平整、易清洗、耐腐蚀;设备方案的制造要求,食品加工设备的构造应能防止产品污染、产品接触面及内包装材料易于清洗、消毒和检修;食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝,使微生物的滋长繁殖减至最低限度,注意设备配置的安全防护;当设备安全卫生措施与经济效益发生矛盾时,应优先考虑安全卫生要求。 五、烘焙食品机械设备质量评价 烘焙饼店选购烘焙食品机械设备的质量评价,是对拟选购机械设备选择动态过程及其落实效果的质量控制。没有科学的质量评价方法,就没有完善的、可行的机械设备选购结果。因此,有效进行烘焙食品机械设备的合理选择,对烘焙食品加工企业的发展具有重要作用。设备选购的质量评价,主要内容包括信息完善性、制造厂可比性、技术先进性、质量可靠性、成套匹配性、经济合理性、供货及时性等。常用的评价方法有加权评分法、层次分析法、区间分析法、比较分析法等。烘焙饼店应根据实际情况和质量要求选择适应的评价方法。在机械设备质量评价的基础上,做出烘焙食品机械设备的选购决策。 六、国内外烘焙食品机械设备造型之比较 烘焙食品机械设备涉及造型、功能、结构、材料、工艺、视觉传递、美学基础、宜人性等诸方面,不是单纯地对食品机械设备进行"美化"设计,它包括充分表现烘焙产品功能的形态构成、结构方法和工艺设计。发达国家早在本世纪初就开始了产品的造型设计,到50年代食品机机械产品的造型设计已达到相当高的程度。我国机械产品的造型设计从上个世纪80年代末才开始,食品机械设备的造型设计,与发达国家还有不小的差距。 食品机械设备是众机械设备的一种,造型设计的作用对机械有很大的影响,又因为食品机械设备所加工的产品的特点,它本身的造型设计P
介绍这些酵母制作和面包烘焙技巧的目的在于帮助你成功的制作手工酸面团和烘焙面团。也许在能够之前,你已经对酵母发酵和制作过程有所了解。如果没有的话,那么就赶紧来看看以下的文章,了解下如何用简单的步骤制作出酸面团。 1. 时间是你的朋友,时间就意味着味道。相对于酵母发酵为基础的面包,你将需要更多时间让其发酵、膨胀。所以,在制作酸面团的时候,千万不要匆匆忙忙,一定给予面团充足的时间发酵膨胀。 2. 如果你烘焙次烘烤的面团并不完美,一定不要灰心。因为这很正常的。就像所有的烘烤一样,你需要学习和了解你的面团以及烘焙的原料、周围的环境、成分的组合。所有的因素需要一起考虑,因为这些因素对烘焙的结果都有着至关重要的影响。 3. 好的酸面团是成功制作面包的基本。挑选一个好的配方也是成功的一半,在足够了解配方以后才能进行相应的一些调整、改进。 4. 每个手工发酵的面团的性质都不一样,但是都需要用至少两个小时来发酵。有一些面团则需要花费4个小时的时间。对于刚开始的初学者,要仔细分辨面团具体需要发酵的时间。 5. 尽管你制作的手工面包可能不是很完美,但
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