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提拉米苏蛋糕材料: 马斯卡彭芝士250g,蛋黄1个,细砂糖60g,淡奶油120ml,速溶烘焙原料店加盟2勺,温开水15ml,朗姆酒少许,可可粉少许,糖粉少许。 提拉米苏蛋糕做法: 1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。 2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。 3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀,混合成芝士糊。 4、速溶烘焙原料店加盟用少许水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指饼干快速跑过后放入杯底。 5、杯中倒入芝士糊,再次放入泡好烘焙原料店加盟酒的饼干,重复3次。 6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上,取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可。 提拉米苏蛋糕烘焙材料: 忌廉、软芝士、烘焙原料店加盟酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
如图所示,虽然烤前具有相同的尺寸和重量,面团冷冻30min后,曲奇饼干的变化很大。从曲奇形状大小可以看出,冷冻面团的延展性减弱;另外曲奇颜色加深。 难道面团冷冻时间越长,曲奇变化越大? 如图所示,面团的冷冻时间越长,曲奇面团的延展性越小,呈现一个递减规律。最明显的变化是面团冷冻时间为30min。 随着冷冻时间的延长,曲奇的颜色加深,风味变浓。如图所示,面团冷冻10天后进行焙烤的曲奇具有较深的颜色,较小;感官分析结果是这种曲奇的风味更佳。 未冷冻面团焙烤的曲奇味道平淡,质构很软,口感夹生;而经过冷冻的面团焙烤出来的曲奇具有咀嚼性,风味俱佳。 最后,冷冻面团到底改变了什么? 1、冷冻曲奇面团降低面团的延展性 冷冻曲奇面团固化了其中的脂肪,当曲奇进行焙烤时,固态脂肪要比室温油脂熔化慢,花的时间越长,面团的延展性越低。 另外,面团里的糖能够吸收液体物质,如果面团不冷冻立刻进行焙烤,糖还没有吸收液体物质,这些物质在面团里仍然是能够自
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