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　　在无麸质面粉中添加淀粉，可以让无麸质烘焙食品的质地变得更加轻盈、松软。所以，通常制作无麸质面粉是用基础的无麸质面粉加上两种不同类型的淀粉调制而成的。每一种淀粉的属性不一样，因此对无麸质烘焙食品的影响也不一样。使用两种不同类型的淀粉可以对烘焙食品的味道和质地都有所改善。在无麸质烘焙中，如果你仅仅只用无麸质面粉烘焙的话，烘焙出来的糕点肯定会质地厚重、紧实、口感粗糙。因为无麸质面粉中不含有麸质，无法像普通烘焙食品那样膨胀上升，需要用淀粉来创作出相似的口感。 　　如果你已经开始无麸质的饮食方式，那么你一定在寻找各种能够创作出麸质口感的无麸质食品。淀粉可以帮助你实现这一目标。淀粉在烘焙配方中额可以被用作增稠剂，同时也可以使烘焙产品保水性更强、变得更蓬松、改善纹理。通常来说，无麸质的中筋面粉含有一种基础面粉和一种能够让其膨胀的膨松剂。想要让面粉具有发酵膨胀的效果，需要使用一些含有淀粉的原料，再添加一些不含铝的无麸质苏打粉或无麸质发酵粉。那么下面，我们一起来看看哪些淀粉是最适于用作无麸质烘焙吧! 　　1. 马铃薯淀粉 　　你大概可以猜到，马铃薯淀粉是你大概可以猜到，马铃薯淀粉来自被击碎的土豆。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太烘焙原料，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。虽然马铃薯淀粉不能提供太多的营养物质，但是它有助于增加烘焙食品的水分，并且能改善食品纹理。因为它可以吸收大量的水分，所以马铃薯淀粉是持水性相当好的淀粉，你可以用其烘焙质地较脆的烘焙食品。由于马铃薯淀粉颗粒比其它的淀粉颗粒大，具有高粘性，能调制出高稠度的面糊。另外，马铃薯淀粉口味温和，没有玉米淀粉、小麦淀粉那样典型的谷物味道，所以非常适合用来添加在无麸质烘焙食品中。

　　不，两者的差别大着呢，广义说来，奶油蒜香酱、阿尔弗雷多酱……都可以被用作披萨酱底，但用途最广的仍是番茄酱为基础的披萨酱，其中会加入迷迭香、罗勒等香料，至于具体配方如何，那就是披萨师傅绝对不会透露的秘方了。 　　世界上烘焙的披萨酱产自美国加利福利亚的肥沃土壤，充足的阳光照射让这里的番茄汁水充足、口感极佳，而现代加工工艺保证了番茄酱的绝对新鲜，从采摘到罐装的时间不超过6小时，打开罐口，仿佛可以闻到阳光的浓郁味道。 首先面粉和水一比一混合，然后就放外头一晚上。然后从那天起，就像养了个宠物，要喂吃的。每天倒掉一半混合物，然后重新加入一半新的1：1的面粉和水，如此往复，一直到第七天。这个时候天然酵母就能用了。可以每天喂，也可以放冰箱，减弱其活性每3-7天喂一次。我觉得喂养最重要的一点就是喂养时候水和面粉比例一定要是固定的。因为最终你是要拿来做面包的，固定的话方便后面做面包时候计算含水量。所以为的时候一定要称重。 　　小编这个方法是一个笨办法，但也是一个很有正能量的办法。总的来说天然酵母就存在于空气中，但空气中微生物很多，可以用来做面包的微生物只是其中的一种。所以在把面粉和水1：1混合的前几天，我家的微生物会和别的微生物打架。前三天其他微生物很牛逼，反应起来杠杠的，那个味道闻到我就想吐了。到后来，小编家的微生物就会在喂养下越来越牛，甚至把其他参与竞争的微生物都搞死，然后他们就可以开心的吃面粉和繁殖了。所以1-3天是一个斗争和烘焙原料的过程，3-7天是一个烘焙原料胜利以后繁殖增生的过程。从第四天开始，奇怪的味道就没有了。慢慢开始有酸味。这个很正常，因为本来就叫酸面包酵头嘛。 　　后来不养是因为自己事情太多了，面包不常做了。而一直喂也是挺花钱的。建议使用instant yeast这种一包可以用好几年的酵母，不过自己养酵母来做还是很有成就感的，就是一种又当爹又当妈，看着自家小孩结婚生子事业有成的感觉。 　　天然酵母很粘人的。养了这个天然酵母就不太能出远门，因为不喂就会死啊，只有一直喂，他才能有吃的，保持活性，不断增生。一旦停下，就容易被其他微生物反超。当然7天以后的天然酵母是可以放冻箱以后再解冻的，建议玩天然酵母还是烘焙每周能做2次面包以上的人玩。不然太烧钱和精力了。 坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。不同的坚果种类含有不同的营养价值，但是一般用坚果制作的坚果果酱，含有与坚果同等分量的营养。坚果果酱不仅能提升烘焙食品中的营养价值，还可以改善坚果的味道和质地。下面，就让我来了解下烘焙中常见的13种坚果果酱吧！

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