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对于多数人来说，糖霜是蛋糕和曲奇的点睛之笔。样式各异的糖霜能让烘焙食品焕发不一样的魅力光彩。你们想更进一步地了解糖霜吗?不用怕，小编即将为你揭晓糖霜的种类。 　　一般而言，糖霜可以分为六大种类：奶油糖霜、熟糖霜、鲜打发奶油糖霜、皇室糖霜、甘纳许糖霜以及普通糖霜。 　　1. 奶油糖霜（Butter cream frosting） 　　奶油糖霜是由黄油或者人造奶油、糖粉、调味剂和水制成。使用糖粉是因为它在打发期间极易溶化。而且糖粉里面含有的少量淀粉有助于糖霜变得坚固，易于成型。有的奶油糖霜是利用细砂糖制成，而且制作程序较为复杂，花费时间也很长。传统的奶油糖霜常常通过打发卡仕达奶冻和黄油至乳脂状而制成。有的人喜欢简单一点的奶油糖霜。他们直接搅拌软化黄油、糖粉、水和调味剂制成奶油糖霜。而且，打发的时间越长，奶油糖霜的质地越蓬松、越细腻、越顺滑。注意，制作这种糖霜不需要过分用力搅拌。 　　2. 熟糖霜（Cooked frosting） 　　熟糖霜在7分钟之内便可完成。熟糖霜是利用蛋白、白砂糖和调味剂充分搅拌后放置双层锅蒸煮制成。而且，混合物随着搅拌器不断地打发而逐渐变热。注意，制作这种糖霜必须要用电动搅拌器。你也可以运用打蛋器打发糖霜。但是，手动打发熟糖霜比较困难。打发速度所产生的热量使糖霜变成稳定的蛋白结构。熟糖霜能够自己成型，因为热量使蛋白分子凝结。为了安全起见，熟糖霜须在140℃的温度下蒸煮。熟糖霜质地轻巧精致，因此，蛋糕极易吸收。按照个人喜好，你还可以利用调和蛋烘焙原料制作熟糖霜。 　　3. 鲜打发奶油糖霜（Whipped Cream） 　　鲜打发奶油糖霜是用糖粉、调味剂和生奶油制成。同样，糖粉里面含有的玉米淀粉有助于糖霜结构稳定。制作这种鲜奶油糖霜需要用力搅拌。当你停止搅拌并轻轻举起糖霜时，糖霜混合物的末端成坚挺状。这种鲜奶油糖霜必须置于冰箱保鲜。 　　4. 皇室糖霜（Royal Icing） 　　皇室糖霜主要用于装饰蛋糕和曲奇饼干。皇室糖霜可以运用糖粉、蛋白以及水制成。蛋白可以用蛋烘焙原料取代。蛋烘焙原料和水混合后，可往里面添加适量的食物着色剂。皇室糖霜的质地与煎饼面糊一样柔软。这种糖霜通常倒进裱花袋，以便挤出各式各样的花式装饰蛋糕。

　　枫糖： 　　枫糖是由枫汁液中萃取而制成，有着特殊的香味。 　　糖粉： 　　烘焙中最常用到的糖类，是经过糖研磨后成粉状再加入3%左右的淀粉防止其结成一块块。一般用于在饼干面糊中，既可以使成品不易松散，也可以用在装饰上。有些烘焙爱好者，常常自己去用砂糖磨制糖粉，去替代专业烘焙用的糖粉，其实，也是可以的，但是必须得加上淀粉，否则的话在制作酥松性饼干会松散。 　　砂糖： 　　烘焙中最常用到的糖类，细粒的砂糖在和面糊进行搅拌的时候，易于溶解均匀，能吸附比较多的油脂，从而产生均匀的气孔组织，使成品上色，并有着保湿以及延长保存时间的功效，最重要的是，它比较容易买得到。 小米粉在烘焙中的应用： 　　小米粉是用小米磨制而成的烘焙原料。它的外形和质感都跟麦粉相似，但它是无麸质的，因此备受麸质过敏症患者们的青睐。能够单纯用小米粉制作的甜点并不多。通常，人们会把小米粉混着其他面粉一起用，制作出各式烘焙食品。由于小米粉富含各种维生素和矿物质，它也被称为“天然蛋白质”。很多烘焙师会把小米粉应用到产品当中，以此提升产品的营养度。 　　如何使用小米粉

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