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　　坚果和种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃坚果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。 坚果 　　坚果热量虽然高，却是护心健脑的好食物。坚果与种仁还可以降低患冠心病的概率，常吃坚果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低胆固醇；硼元素会让人的反应更敏锐。常吃坚果，可获得固齿、补益、养身的效果。 　　NO1 花生 　　营养价值：花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。 　　饮食禁忌：由于春节选购的花生，一般都是经过炒熟处理的、已经包装起来的花生，内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重。 　　正确选购：色泽分布均匀一致，颗粒饱满、形态完整、大小均匀，肥厚而有光泽，无杂质，嗅其气味，品质好的花生具有花生特有的气味。 　　NO2 杏仁

　　什么?面粉也可以被替代么?当然!要知道，面粉可是肥胖最大的敌人之一! 　　替换比例：1:1 白糖替代品：苹果泥 　　白糖替代品：苹果泥 　　配方中如果要求1杯糖，你可以只用半杯的糖和四分之三杯的苹果酱。 　　Tips： 　　如果使用苹果酱，你必须减少配方中液体的分量，每使用一杯苹果酱，主要液体的分量就减少1/4杯。 巧克力豆替代品：Cacao Nibs可可粉 　　巧克力豆替代品：Cacao Nibs可可粉 　　可可粉无糖，且脂肪含量极少，而且它本来就是巧克力的元身，可以说是非常完美的替代品。 　　替换比例：1:1 1.最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。 　　2.将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。

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