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　　一级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日轮流对烤炉各部进行一级保养，作业时间在一天之内，保养内主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。检查和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。清扫电动机，检查和调整电气装置，保持其动作灵敏可靠。清扫炉墙外部和外罩，对传动部位的外表，去除油污，积灰和黄袍，保持烤炉整体的清洁卫生。 　　二级保养 　　二级保养指以维修工人为主，操作人员参加，对机器设备进行定期全面检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1-2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的全部项目。对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，保证生产安全可靠。检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平整、光洁。如发现损坏，需更换局部或全部炉带，炉带清洗以后应上油。清理烤炉的外表及其周围环境。 　　其他烘焙设备和烤炉一样，可实行三级保养，这有利于建立和巩固企业内部烘焙设备的使用和维修责任制，使设备经常处于良好的状态。从三级的内容当中可以看出，日常维护保养最简单，也最为重要，日常做的好，能及时发现设备的各种问题，进行修理。 　　三级保养 　　三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在烘焙状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。 　　值得烘焙企业注意的是，三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。设备保养是一个防微杜渐的过程，烘焙食品设备使用和维修方面的SOP，责任制到人等制度是指导规范操作者和机修工正确操作、维修和检修设备的保证。通过规范行为，实现真正意义上的管理到位。 目前，国内长保质期类面包，绝大多数还是采用快速法生产，由于发酵时间短，面筋得不到充分软化，产品就容易出现掉渣、失去光泽、变干等老化问题；其次，由于保质期长，随之而来容易出现油脂哈喇、变味、长霉等保鲜问题。那么该如何有效地、安全地防止烘焙产品的老化及变质问题，既是业界讨论的热门难题之一，也是我们广州拜晴多年来的研究重点之一。

但是不要看它小而觉得味道单一，其实，小小的蛋糕体里藏着丰富的口味。总之，纸杯蛋糕可以用“麻雀虽小，五脏俱全”来形容，无论是味道还是装饰。而装饰内容的定向无非四种，即小孩、大人、节日、方便运输。 　　小孩 　　对于小孩的派对来讲，纸杯蛋糕是一款最时尚又受欢迎的小吃。它们携带方便、独立包装、大小正适合孩子的小小手掌。为你那对双胞胎或较年幼的孩子准备一个特别的纸杯蛋糕派对，蛋糕的装饰就成了吸引小孩的重点。例如，这里一个常用的装饰手法。使用一把干净的厨房剪刀，将果泥干剪出小孩最喜欢的形状：把红色的果泥干剪成心形或橙色的果泥干剪成花瓣形状，将这些果泥干围在迷你的棉花糖周围，就像一朵小花一样。或者将红色或粉色的果泥干剪出一对对称的蝴蝶翅膀，中间并排三个迷你棉花糖，再将翅膀状的果泥干放在左右两旁，美丽的小蝴蝶就出来了。果泥干跟黄色的纸杯蛋糕颜色上面最搭配，再用鲜奶油或糖霜装饰蛋糕。 　　大人 　　纸杯蛋糕也常常用于大人的派对。装饰大人的纸杯蛋糕的方法就跟小孩子的相反。而且通常装饰蛋糕体外，还讲究蛋糕杯的花样。另外，不像小孩子的纸杯蛋糕那样使用传统的蜡笔颜色的纸杯，准备给大人的纸杯蛋糕其纸杯颜色通常比较粗线条。例如，制作重口味的巧克力纸杯蛋糕，其装饰配料可以这样做：将4安士的融化了的半甜巧克力或黑巧克力混入白色糖霜里。然后用糖霜装饰蛋糕后，再用切碎了的布朗尼和麦芽乳撒在表面。最后再撒上一层巧克力屑、切碎的迷你棉花糖和全麦酥饼碎，即可。也可以简单地装饰：放上糖霜后，简单地放上一个厚重又软绵绵的棉花糖，然后放入烤炉微微烘烤直到棉花糖表面烤成诱人的金黄色。 　　方便运输 　　纸杯蛋糕在自助餐或烘焙销售中是最受欢迎不过的小甜品，但是往往被过分装饰的纸杯蛋糕都不太容易用于运输，因为路途中难免多少会毁掉蛋糕的装饰。而相对复杂的装饰，简单的装饰会更惹人爱。例如，可以将有奶油糖霜的黄色或巧克力纸杯蛋糕变成用巧克力糖和玉米糖装饰的糖霜纸杯蛋糕。有或者是该用杏仁和葵花籽照旧评凑成花的形状。 　　应节装饰 　　纸杯蛋糕也很适合用于节庆的场合。例如，万圣节的纸杯蛋糕，其装饰可以很简单也能复杂些。先将制作南瓜纸杯蛋糕吧。将整个蛋糕上霜后，浸没在橙色

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