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要开那种糊口的店，还是可以的。 　　2、前期调研：把你所在的城市，所有西点蛋糕店的地理位置标注清楚，每家店的店面大小、人流量、口感。试吃肯定少不了了，然后你就可以搬张小板凳坐在那家店的对面开始记录了，每日客流量、时间、消费人群、消费类型，注意：下雨天和晴天完全不同，一家店最起码要3天至少吧。这中间的过程会很无聊，但是对你日后的帮助会很大! 　　3、店面选址：你已经被晒的体无完肤了，但是你心中已燃气创业的梦想，无法停止。这个时候你已经掌握了全城大小面包店的分布情况、人流量、消费群体和类型，你也已经大概能知道哪块区域是你的店址的方位，从学校、十字路口、密集居民区等优先选择的基础上，你已经知道了店面的位置，剩下的就是交钱清场了。 　　4、装修：你在选址的前期，就已经思考了装修的风格，装修设计等等，这个非常讲究，因为之后你会发现你常用的烤箱和操作台离得太远，伙计光跑这个就得多吃两碗饭，你的打蛋器旁边还没有插座，你的冷柜又莫名其妙的在烤箱旁边，冰火两重天啊，你的营业区当初就应该加个外卖的柜面，这些都让你恼火，所有你是要花点心思，装修的档次这个直接决定你是要B格，还是C格，在我看来，在上海这种装逼装疯了的城市，一个面包卖3元基本无人问经，而那种毫无营养价值可言，包装体面的某知名烘焙原料店加盟品牌的小蛋糕卖到23元还在排队。 所有的材料的比例得数，都是用它们本身的重量除以面粉总重量后以百分比来表示。除了面粉之外，大部分的烘焙面类食品还包括三个基本材料：水、发酵粉和盐。我们要说的“材料比例”就是为了让你根据不同的“面粉类烘焙食品”确定这些材料的分量，或者判断材料的使用是否平衡得当。烘焙中水的运用比例烘焙，不得不提到面团的“水合”。简而言之，“水合”就是相对于配方中面粉的分量而确定的水的分量多少。我们来看一下下面这个配方的材料比例： 　　1.面粉烘焙 　　2.水66% 　　3.即发酵母1% 　　4.盐2% 　　那么这个面团的“水合”是66%，因为水相对于面粉的比率是66%。（把面粉总重量看成1，那么水的重量是0.66） 　　其他的液体材料，比如牛奶、酒精和果汁等都得一起算入“水合”分量中。虽然它们都独立于水而存在，但是为了精确计算每一个配方的水合，你就必须把这些液体都看成纯水才行。所以你看下面这个菜谱中的“水合”就是75%。（70%的水+5%的牛奶） 　　1.面粉90% 　　2.黑麦粉10% 　　3.水70% 　　4.牛奶5% 　　5.发酵粉2% 　　6.盐2% 　　就算有一些配方材料分量用的是绝对数量来表示，而非我们这里说的比例，但是你也能很简单地计算出“水合”的分量来，只需要用液体的重量除以面粉的总重量即可。比如下面这个菜谱： 　　1.700g面粉 　　2.100g全麦粉 　　3.400g水 　　4.80g烘焙原料店加盟 　　5.其他的盐啊发酵粉啊什么的。 　　这里面粉的总重量是800g，液体重量是480g，所以“水合”是480/800=60%。 　　生面团的水合是烘焙产品成败的关键。比如贝果(bagel)和夏吧塔(ciabatta)之间的水合就差别很大，夏吧塔的水合远高于贝果。当然影响烘焙产品成败的还有其他因素，类似额外的材料和面团的处理等等，也都很重要啦。但是你绝对很难用水合为56%的面团制作夏吧塔，它用来做贝果却正好。

玉米面包有着浓浓的玉米香味，口感软绵、香甜，一直都是非常受欢迎的一种面包。在烘焙玉米面包的时候，可以用橄榄油替代植物油，这样烘焙出来的面包质地不会受任何影响。但是要注意的是，橄榄油虽然比植物油更加健康，却同样是属于高热量的油脂。因此，无论是植物油还是橄榄油烘焙出来的玉米面包，都不能过量的食用，这样不利于健康。 玉米面包 　　在烘焙玉米面包的食谱中，不能用橄榄油来替代打发的黄油，但是确实可以用来替代食谱中的植物油的。事实上，你可以用橄榄油替代植物油，只要是需要植物油的食谱都可以进行替换。在橄榄油的选择上也是非常重要的，尽量选择品质更好的初榨橄榄油。 　　橄榄油用在烘焙食品中，一般味道都非常的淡，不会影响到面包的味道。所以，用橄榄油烘焙玉米面包，不会对玉米面包的香味有所影响。并且，橄榄油烘焙出来的玉米面包质地会更加的湿润，但是会有一点紧实。在吃之前，可以在玉米面包上淋上一些果酱。 　　在烘焙中，任何等级的橄榄油都可以用来替代植物油，但是烘焙选择味道较淡的橄榄油。在选购橄榄油的时候，烘焙选择标签上标有“纯橄榄油”、“百分百纯橄榄油”的品种。如果产品的外包装上标有“淡味橄榄油”，就意味着橄榄油的颜色和味道要比一般的橄榄油淡，但是并不是所有的淡味橄榄油都适合用来烘焙。一般来说初榨的橄榄油的味道更加的温和，所以在挑选的时候，尽量挑选初榨橄榄油。要购买深色瓶子装的橄榄油，并且将它们保存在阴暗、凉爽的地方。如果放在有阳光、高温的地方，橄榄油很容易变馊。烘焙是在一年以内使用完。 　　橄榄油含有丰富的营养，其中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，可以帮助减小患心脏病和的风险、降低总胆固醇的水平。另外，橄榄油还可以调节血糖和烘焙原料店加盟素水平。但是要注意的是，橄榄油就像其它油脂和脂肪一样，都是高热量的食物。所以，即便是用橄榄油制作的玉米面包，也不能过量地食用。 　　在烘焙玉米面包的食谱中，橄榄油是按一比一的比例饿来替代植物油。玉米面包是一种快速面包，所以在揉制面团的时候手法要轻松，这样烘焙出来的面包就不会粗糙难嚼。干性配料要先过筛，干性配料和湿性配料要分别准备好以后在混合在一起。面团揉制好以后，就放入华氏350摄氏度的烤箱中烘焙。用牙签插入面包中，如果抽出来没有粘黏的面糊，就说明已经烤熟了。

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