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和乳母膳食钙的良好来源。但是，奶中铁含量较少，1升中仅含3毫克铁，如以牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食物，如新鲜果汁和菜泥，以增加铁的供给。此外，奶中的成碱元素（如钙、钾、钠等）多于成酸元素（氯、硫、磷），因此，奶与蔬菜和水果一样，属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。 做好的曲奇，如果室温保存可以放几天的时间，如果冰箱保存则可以存放几周，如果用冷冻库保存则可以保存长达数月，那么曲奇保存有什么样的技巧呢？ 　　1、曲奇要完全冷却后才能放入冰柜保存。如果曲奇在还有余温的时候就放入密封容器中，曲奇会放出热量，产生冷凝水，这样曲奇会变得湿软了。 　　2、又薄又脆的曲奇更适宜用密封容器保存。如果发现薄脆曲奇有点湿软，可以放到烤盘上，以121℃烤焙5～7分钟，这样可以让曲奇变回松脆。 　　3、湿软的曲奇可以用密封容器保存。要使它们保持湿软有咬劲，可以往密封容器里面放入一片面包，或者一片苹果（用苹果则需要每天更换一次）。发硬的曲奇可以用微波炉变得柔软，只要垫上厨房纸巾，以高火加热15～20秒即可。 　　4、冷藏的曲奇需要单层保存，或者在每层之间垫上蜡纸保存。如果曲奇的形状比较多样或者是冷轧饼干的话，也是同样方法保存。 　　5、曲奇棒只要在烤焙完成后在烤盘上盖上一层铝纸或保鲜膜即可。也可以把曲奇棒转移到容器或碟子上，同样的用铝纸或保鲜膜包好即可。 机器长时间运转后会老化出现故障，大型机械价格高昂维修费用贵，想要节约成本就要学会如何保养和维修机器。 　　烘焙设备在长期使用运转中，由于长时间运转而产生磨擦、振动会使零部件产生磨损，这种磨损叫做使用磨损。使用磨损让零件尺寸、形状改变，导影响工作质量且性能下降，甚至会导致零件的损坏，从而导致其它相关的零件损坏让机器不能正常运转出现故障。烘焙设备因保管不妥而造成的锈蚀、老化等称为自然磨损。这种磨损在机械设备使用或者是停置不用中都会产生。设备在闲置中容易被忽略而没有进行维护，因此设备在闲置中导致的自然磨损比使用中更加明显，也更容易被忽视。 　　烘焙设备的磨损可分为三个阶段。烘焙阶段是初期磨损阶段，新的机械设备或修理后的机械设备早期磨损状态，磨损速度快，主

数烘焙配方中的黄油。 　　B. 烘焙选择全麦面粉，而不是精制白面粉。因为全麦面粉含有的营养要比白面粉丰富，对身体更健康。并且，全麦面粉制作出来的烘焙食品密度更大，更紧实。全麦面粉中含有更多的膳食纤维，可以增加蛋糕中的膳食纤维含量，使人更容易有饱腹感。同时，全麦面粉烘焙出来的面包或者蛋糕，还有着怡人的、淡淡的坚果味道。 　　C. 在蛋糕中添加一些水果或者蔬菜。水果和蔬菜可以增加蛋糕的纤维含量，并且还可以增强蛋糕的甜味。另外，因为水果和蔬菜的水分含量高，所以也能够保持蛋糕的湿润。特别像胡萝卜、甜菜根、苹果、梨子、树莓、蓝莓等这些含糖量比较高的水果和蔬菜，在使用的时候烘焙适当的减少配方中糖份含量。 　　D. 最后装饰烘焙淋上一点奶油霜，而不是黄油糖霜。或者你也可以撒上一些糖粉，这样也可以减少蛋糕的脂肪含量、降低蛋糕的含糖量。如果要给蛋糕裹上糖衣，烘焙用更健康的奶油去制作糖衣。 　　2. 减少酥皮糕点中脂肪含量 　　不同类型的酥皮糕点所含有的脂肪含量也有非常大的差异，所以选择酥皮配方也是非常关键的，烘焙选择脂肪含量小的酥皮糕点配方。一般来说，三分之一的酥皮外壳和膨化糕点都是脂肪。但是，你也可以通过以下几方面来减少酥皮糕点的脂肪含量： 　　A. 用向日葵籽酱来代替黄油，可以减少酥皮糕点中饱和脂肪酸的含量。 　　B. 在制作水果馅饼的时候，烘焙在顶部在编上格子派皮，这样可以减少一部分填料，降低水果馅饼的热量。

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