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　　10. 小苏打（Baking soda）—— 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，呈固体状态，易溶于水。小苏打，它可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用。 　　11. 砧板——主要是用于静置无麸质面团，面团需要静置醒发的过程，才能达到体积膨胀的目的。 　　12. 粘合剂——在烘焙的过程中，粘合剂的作用显得尤为的重要，可以是烘焙产品变得更加的有弹性。无麸质烘焙常用的粘合剂有淀粉、鸡蛋和植物胶。在一些谷物食品的烘焙中，面筋一般是起着主要作用的粘合剂。 　　13. 面包烤盘——又被称为吐司烤盘，这种烤盘一般是8×4英寸大小。吐司烤盘的高度要高于一般的烤盘，主要用来烘焙面包、坚果面包、吐司以及蛋糕。 　　14. 荞麦面粉——这种面粉是完全无麸质的面粉，经常用来与其它无麸质面粉或者面粉混合物一起制作无麸质面包、饼干、薄煎饼和松饼。荞麦面粉的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白，其中所含有的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要赖氨酸含量较低的谷物互补。荞麦面粉中的碳水化合物主要是淀粉，并且含有丰富的膳食纤维，是无麸质面粉的常见选择之一。 　　15. 奇亚籽——它是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂。奇亚籽是优质纤维食品，它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。因此，奇亚籽经常被用在无麸质烘焙中替代黄原胶或瓜尔胶，起到粘合剂的作用。

　　酵母和盐是自古以来面包制作的必要原料。酵母是面包发酵产气的根源，也是面包中香气重要来源。 　　要制作美味面包，“面包改良剂”也必不可少。 　　正规合格的改良剂家族有很多成员：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度；维生素C增加面筋的韧性；单甘酯是一种乳化剂，是类似油脂的物质，和油脂一样在人体中正常消化吸收，它能让面包放两三天也不容易变干发硬，一直维持柔软有弹性状态。 　　丙酸钙是面包防霉剂，让面包在两三天时间内不容易长霉。听到“防霉剂”这名字似乎很可怕，其实它安全烘焙，因为丙酸是人体肠道中的正常物质之一，而钙对人体也有营养作用。 　　食用香料是为了增加香气，比如，明明没有放真正的奶油，面包却散发浓郁的奶油香气，诱惑人食欲，多少有点误导嫌疑。 　　2、选购雷区

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