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3.奶油奶酪 cream cheese 是最常用到的奶酪,它是鲜奶经过烘焙分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。奶油乳酪在开封后极容易吸收其它味道而腐坏,所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。它是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,奶酪味道清淡柔和,质地细腻,产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程,所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油(cream)或鲜奶油和牛乳的混合物,所以才称为Cream Cheese;新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏,所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外,烘焙也能宜接品尝其原味,可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等 4.马士卡彭奶酪(Mascarpone cheese) 产生于意大利的新鲜乳酪,是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”,其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。马士卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。
一般来说,挑选香草豆荚要选饱满的、皮厚的,因为鼓鼓的香草豆荚含有更多的种子。当然,香草豆荚的颜色要选深棕色或者黑色。烘焙具有很好的柔韧性,即使豆荚在你的手指上绕了一圈,豆荚还没有破。而对于选择香草香精,你应该选择含酒量高的纯香草香精。人工合成的香草香精几乎不含酒精成分。美国食品药物管理局要求,在提取过程中,每一加仑香草香精必须含有390克香草豆以及35%的含酒量。 与香草有关的产品包括干香草豆荚、纯正香草香精、香草粉以及香草调味剂。其中,香草调味剂通常是由人工合成的香草香料和纯香草香精制作而成。 香草的储存
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