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　　3. 玉米淀粉 　　玉米淀粉是马铃薯淀粉或木薯淀粉的一种良好替代(虽然如果你用玉米淀粉作为替换的话，应该添加一些发酵粉或小苏打在发酵产品中)。虽然玉米淀粉不会使你的烘焙产品像木薯淀粉一样膨胀，但是它将使烘焙产品的味道变得更加地酥脆。而且，玉米淀粉在市面上很容易能够够买到，而且相对廉价。 　　玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。玉米淀粉含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的，后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以未患高血压和动脉硬化。 　　如果你对玉米淀粉或者马铃薯淀粉有过敏反应的话，烘焙选择木薯淀粉替代其中的一种。不然的话，烘焙出来的糕点会变得难嚼。当烘焙配方中需要使用大量的玉米淀粉或者马铃薯淀粉，你可以增加其它的无麸质面粉的分量，例如高粱、荞麦、小米等无麸质谷物，然后只需要少量的玉米淀粉或者马铃薯淀粉。

　　健康的脂肪 　　或许人们都会觉得烘焙期间不能摄入脂肪，其实，这是错误的想法。尽管脂肪含有很高的热量，但是摄入少量的脂肪不会对烘焙效果产生影响。营养学家表示，脂肪不仅能帮助人体吸收必要的营养成分，还可以产生饱腹感。单一不饱和脂肪酸能够提高高密度脂蛋白胆固醇、减少低密度脂蛋白胆固醇，还能阻止体重上升。此外，杏仁、腰果、花生、花生酱、亚麻仁、奇异籽及牛油果都富含优质脂肪。 　　碳水化合物 　　碳水化合物也是一个值得关注的因素。因为思慕雪含有大量的水果，因此，它也含有一定的果糖。营养学家都不建议思慕雪含有大量水果成分，因为一次性摄入太多果糖容易导致体内的营养失衡。每当你肚子饿的时候，你的能级便会下降。每天只要摄入10——15克蛋白质，再加上甘蓝菜、牛油果、坚果等配料，这些都不会含有过量的碳水化合物。 　　水 　　除了纤维，水也能起到饱腹感的作用，同时，它也能防止便秘。除了水果和蔬菜含有水分，平时也可以多喝自来水、椰子水、绿茶或者淡味杏仁奶。Elyse建议制作思慕雪的过程中可以选用椰奶、功夫茶、克菲尔牛奶;而Willow和Stephanie则建议加入些许冰块，因为这样可以增加思慕雪的水雾感。如果你喜欢椰奶但又担心糖分，你可以适当减少思慕雪的水果含量。 “水调面团”是用水和面粉拌合后，经过揉搓等工序而制成的面团。水调面团是为经过发酵的面团，所以又称呆面、死面。 　　水调面团制品在点心品种中占的比例相当大，常见的有面条 . 混沌 .饺子 . 烧卖等，所以，必须了解水调面团的性能和特点,掌握好它的制作关键，以便做出多种多样的点心来丰富人们的生活。 　　一 、水调面团的特点 　　1、水调面团是以水和面粉拌和揉搓而成的，所以体积不膨胀，面团内部无孔洞，质地比较硬实。

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