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1,如果配方说“几杯面粉,过筛”,那么先将所需要的面粉量取出来,放在一个大碗里。 2,将配方所需的其他干料添加到面粉上面,比如小苏打、可可粉、盐等等。然后将这些材料拌匀,注意将材料里那些结块的或者滚成一团的,全部拌开。 提示: 如果配方中要求的是“几杯过筛的面粉”,那么跳过“添加其他干料”这个步骤。因为那意味着你需要将面粉先经过过筛处理后再量取,所以在这步骤里加入其它干料,会导致最后量取的分量不准确。 3,用下面的一种或者几种方法结合,对面粉进行过筛处理。 a,摇晃震荡。轻轻摇晃震荡放有面粉的大碗,让空气进入面粉里面,使得面粉蓬松起来。 b,用汤匙。用汤匙轻轻将面粉舀起来,然后再倒入碗里,不断翻动。这样也可以让面粉结构蓬松,有气感。 c,叉子和滤网。先用叉子将面粉拌松,然后用普通的滤网来过筛。 d,打蛋器。用打蛋器对面粉进行不停搅拌,也能让空气进入面粉中。 e,料理机。将所需的面粉倒入料理机中,快速搅拌五六次。 4,如果配方要求“几杯过筛后的面粉”,那么这时你就可以再次将所需的面粉量出来。经过上面的折腾,现在的面粉颗粒密度是一致的,不会有松有紧有结块,量取的精确度就高了。量取出来后,再加入其它干料,再次进行步骤3的折腾,让它们混合均匀。
配料: 蛋糕 糖 两杯 中筋面粉 1 1/3杯 无糖可可粉 1杯 发酵粉 2茶匙 苏打粉 2茶匙 盐 适量 植物油 1杯 温水 2/3杯(大约100摄氏度的温水) 香草香精 1茶匙 全蛋(室温下) 6个 植物油 适量 烘焙喷雾 巧克力冰淇淋 6杯 蛋白霜 蛋白(室温下) 12个 白糖 3杯 塔塔粉 适量 做法: 1. 烤箱预热到162摄氏度。去一个12×17英粗的烤盘,喷上防粘喷雾,然后再铺上一层烘焙纸。将一又三分之一杯的白糖、中筋面粉、可可粉、发酵粉、苏打粉和一茶匙的食盐过筛,然后加入适量的植物油、温水和香草香精搅拌均匀。在搅拌器中加入蛋黄,高速打发5分钟,然后将搅拌器调到低速,倒入油面粉混合物,再加入三分之一杯白糖。 2. 蛋白倒入干净的搅拌器中,中速搅拌,然后加入三分之二杯白糖,打发至湿性发泡。取三分之一的蛋白霜混入蛋糕面糊中,然后将剩余的三分之二蛋白霜放置一边备用。蛋糕面糊倒入烤盘,放入烤箱,烘焙18-20分钟。用牙签插入蛋糕,抽出来的时候不粘有面糊就意味着已经烤好了。取出,转移到冷却架上直至完全冷却。 3. 取6个11盎司大小的碗或者干酪蛋糕的烤杯,喷上防粘喷雾,再铺上一层保鲜膜。将蛋糕切成6份碗或烤杯大小的圆蛋糕(可以用2 1/2英寸的圆形饼干模),然后将切好的圆蛋糕分别放入每个碗中。每份蛋糕上勺上三分之一杯的巧克力冰淇淋,用烘焙将冰淇淋表面抹得顺滑。再取一片蛋糕覆盖在冰淇淋上,稍微压平,然后再铺上一层冰淇淋。将做好的冰淇淋蛋糕放入冰箱中冷冻大约30分钟。 4. 取出,在顶部勺上约三分之一杯的冰淇淋,将表面抹顺滑。再切下6份圆蛋糕片(我用的是4英寸大小的饼干圆形切模),将圆蛋糕片盖在冰淇淋上。用保鲜膜将蛋糕冰淇淋包裹住,放入冰箱冷冻至少4小时。从冰箱中取出,去掉保鲜膜和碗,放在烤盘中,再次放入冰箱中冷冻。这个时候可以去制作蛋白霜。 5. 烤箱预热至250摄氏度,将蛋白、白糖和塔塔粉混合后,放入烤箱加热。加热的时候,烘焙是在碗放在一个装有水的烤盘中,加热大约两分钟直至
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