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　　一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;另一种方法，现在有已经染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的颜色，那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球，再取一大块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀即可。 　　因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到，所以我们一般采用烘焙种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大，要整块均匀染色很费力，那么也可以先取约掌心大小的一小团，把小团的翻糖先染色均匀(比想要的颜色略深)，然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里，搓揉均匀即可，这样可以比较省力。 　　这里需要提醒一点的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，烘焙直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素调入食用酒精，在表面湿刷上色。 　　这里用到的色素是翻糖专用色素，大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。 　　挑选色素颜色的时候，如果预算有限，那么可以选几个基础颜色，比如红黄蓝等，然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用，为了避免每次调配出的颜色不同，也可以买现成的。另外，一些深色的色素也必须要配备，比如黑色、烘焙原料店加盟色等，因为这些都很难用其他颜色调配出来。 　　6、翻糖防沾垫

　　但随着时间的推移，市场的变化，技术含量的提高，现在大型食品厂、大的烘焙企业，都使用较为先进的自动包馅机、成型机、脱模机等流水式操作烘焙工具。因为它们不但节约人力资源、降低成本，同时也大大提高了效率。如保鲜柜，据国内行业专家测试，真正带有恒温、保温、密封装置的保鲜柜，在(2℃-5℃)中存放植脂奶油蛋糕可保持一周不会变质，又如搅拌机，制作植脂奶油蛋糕时，就应该选用专业，小到大的搅拌机。只有这种才能达到烘焙的要求，才能使产品有烘焙、最有保障的品质。 　　当然，在运用西点烘焙工具时，都离不开专业的技能知识，一个好的技师本身就应该把自身的技能知识了若指掌，同时又能灵活运用，甚至灵活多用。只有完全掌握了烘焙工具的用途、原理，才能更好的运用它，让它为我们创造更好、更多的烘焙产品，才能最充分发挥它的用处，提高我们的工作效率和利润。 　什么是坚果，它是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒种子，种类很多，平时所吃的花生、核桃等都是坚果类，那么我们该如何正确认识与选购这些坚果呢？ 　　坚果的营养价值

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