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　　这是非常重要的一个步骤，几乎每一个菜谱要求上粉，不要跳过这一步。它会帮助你的烘焙蛋糕容易脱模。 　　错误2：不筛面粉 　　有很多人跳过筛面粉这一步骤，觉得这是浪费时间，但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块。 　　错误3：没有良好的混合面糊 　　这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。当然，如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤。但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话，请务必充分的混合原料，但千万不要过度搅拌，特别是使用搅拌机的时候。搅拌机会将过量的空气搅入面糊中，会让你做好的蛋糕塌陷。还是请你尽量用手轻柔的搅拌。你需要达到一种完美的平衡，让所有的材料都充分搅拌。 　　错误4：油纸的重要性 　　有时候你会觉得使用油纸是个很麻烦的事情，但如果你烤制过于松软的蛋糕的时候，模具涂油基本上帮不上你什么忙。倒不如油纸来的痛快。 　　错误5：你烘烤时打开烤箱门 　　我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样，打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动，这可能会导致你的蛋糕坍塌。 　　错误6：模具太小

　　其实糖类在烘焙的作用非同小可，不仅仅是增加天都，更在于帮助打发全蛋或蛋白更持久地形成浓稠的泡沫状，也可以帮助打发的黄油呈现蓬松的羽毛状，因此，糖分的多少，也决定了你的蛋糕组织的柔软和细致的程度。那么在常见的糖类中，又有着怎么样的作用呢？ 　　麦芽糖： 　　麦芽糖大致上分两种，一种是颜色呈透明色的水麦芽，另一种的颜色比较深沉的麦芽糖，两种功能都不一样，水麦芽的作用大致上是使成品吃起来有嚼劲，大多用在制作巧克力糖，而深色的麦芽糖则大多应用在果酱制作或者是馅料制作上。 　　防潮糖： 　　这种糖分是加入了一定量的油脂以及淀粉，用于装饰成品表面，以及有防潮功效。 　　蜂蜜： 　　蜂蜜是天然的糖分，糖浆对成品有保湿的作用，在味道上也可以增添色彩。 　　冰糖： 　　冰糖的精致度比砂糖高得多，在加热状态下不会浑浊也没有特殊的味道，一般用来制作果酱以及软糖，与红糖、糖浆类在制作特殊成品的时候才会使用到，在进行一般的烘焙则使用不频繁。 　　红糖： 　　红糖也可以称作黑糖。有着比较浓的蜂蜜香味，通常用于味道比较重的蛋糕或西点。

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